Рецепт:Пюре из артишоков
| Пюре из артишоков |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 143:
Пюре изъ артишоковъ Purée de fonds d'artichauts. Взять нужное количество приготовленныхъ низовъ артишоковъ № 474, положить ихъ въ кастрюлю, налить стаканъ бульона № 86, положить кусочекъ мякиша бѣлаго хлѣба, немного сахара, кусочекъ масла, варить до совершенной мягкости. Высадить совершенно налитый бульонъ, положить стаканъ велуте № 299 или испанскаго соуса № 297, или мякиша бѣлаго хлѣба, проварить; высадить до надлежащей густоты, протереть чрезъ частое сито. Отпуская, посолить, положить кусокъ масла, немного густыхъ сливокъ или кусочекъ куринаго сока № 97.
Примечания
[править]- ↑ № 528. Пюре изъ артишоковъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 143.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.