Рецепт:Профитроли

Профитроли
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Профитроли (фр. profiterole) — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками.

Профитроли со сливочным кремом

Профитроли 1

(профитроли с курятиной для консоме по-милански)

Состав

(на одну порцию)

тесто

• мука пшеничная: 15 г
• масло сливочное: 7 г
• яйцо: 0,5 шт
• вода: 15 мл
• сахар: 0,2 г
• соль: 0,3 г

начинка

• курятина: 94 г
• молоко: 10 мл
• яйцо (желток): 0,25 шт
• соль: 0,5 г

выход 60 г

Приготовление

тесто

1. Добавить в воду масло, соль, сахар. Довести до кипения, всыпать муку и проварить, помешивая, 5-6 минут.
2. Охладить до 70 градусов, ввести сырые яйца и хорошо вымесить.
3. Поместить тесто в кондитерский мешок и выпускать в виде мелких шариков или палочек на слегка смазанный кондитерский лист для последующей выпечки.

фарш

1. Курятину отварить и пропустить через мясорубку с частой решёткой.
2. Выбить, добавляя молоко, желток, соль.
3. Протереть массу через сито.

Готовые профитроли надрезать или проколоть ножом посередине. Наполнить фаршем при помощи кондитерского мешка и поставить в жарочный шкаф на 1-2 минуты.

Ссылки

•  Пирожные Профитроли получатся у каждого // Profiteroles Recipe.(рус.)