Рецепт:Сент-Оноре

Сент-Оноре
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Сент-Оноре 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 428:

Кремъ св. Гонорія Crème Saint-Honoré. Выпустить шесть желтковъ, соединить съ шестью золотниками крупичатой и шестью золотниками рисовой или картофельной муки, семьюдесятью пятью золотниками сахара, развести двумя стаканами молока, протереть чрезъ сито, прибавить четыре листика желатина, распущеннаго въ холодной водѣ, соединить на легкомъ огнѣ, постоянно мѣшая. Какъ только кремъ начнетъ пузыриться, снять съ огня, мѣшать пять минутъ, вновь поставить на огонь, проварить, снять съ огня до закипанія, мѣшать, пока кремъ остынетъ, присоединить пять крѣпко взбитыхъ бѣлковъ.

там же, с. 455-456:

Пирогъ св. Гонорія. Gâteau Saint-Honoré parisien. Раскатать изъ тѣста № 1263 или же полуслоенаго № 1266 лепешку, вырѣзать круглою выемкой, сдѣлать въ тѣстѣ проколы, смочить водою края тѣста, изъ корнета № 1243 наложить на смоченные края тѣста бордюръ шнуркомъ изъ запарного тѣста № 1717, испечь въ умѣренномъ жару. Сдѣлать нужное количество крошечныхъ профи¬ тролей, какъ указано въ № 1887, обмакнуть ихъ въ горячій леде¬ нецъ. приставить на бордюръ изъ заварного тѣста, симметрично уложить на середину пирога кремъ № 1670 или сладкія съ ванилью взбитыя сливки. Взбитыя сливки можно предварительно соединить съ кондитерскимъ кремомъ № 1060 или 1068.

Сент-оноре в виде порционного пирожного

там же, с. 478:

Пирожки сладкіе Св.-Гонорія. Petites polkas ou Saint-Honoré. Дѣлаются совсѣмъ такъ же, какъ и пирогъ Св.-Гонорія № 1824, но очень маленькими.

Примечания