Рецепт:Пан банья
| Пан банья | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Время: | 20 минут | ||
Пан банья (фр. pan bagnat; окс. буквально "мокрый (искупанный) хлеб") — булочка из цельнозерновой муки с салатом Нисуаз (т.е. сырыми овощами и оливковым маслом) в качестве начинки.
Пан банья 1[править]
(перевод с fr-wikibooks)
Состав[править]
на 4 порции
- лепёшки цельнозерновые круглые: 4 шт (pain de ménage)
- помидоры: 2–4 шт + 1 шт очень спелый
- зелёный лук: 4 небольшие свежие луковицы; при отсутствии — 2 белые луковицы.
- оливки чёрные (без косточек): 20 шт
- бобы белой фасоли: 16 шт (молодые и нежные).
- зелёный перец: 1 шт
- филе тунца: 250 г
- филе анчоусов солёное: 4 шт (по вкусу).
- оливковое масло (первого отжима) 16 ст. л.
- базилик: 12 больших листьев
- соль: 1 щепотка
- перец чёрный молотый: 1 щепотка
- уксус: 2 ч. л.
- В традиционный рецепт не входят майонезный соус, картофель, фасоль, огурец и какие-либо отварные овощи (источник = Commune libre du panbagnat[1]).
Дополнительные ингредиенты[править]
- редис: 10 шт
- яйца, сваренные вкрутую: 4 шт
- артишоки: 2 сердцевины небольших фиолетовых артишоков (по сезону), нарезать ломтиками
- месклен (mesclun, смесь салатов юга Франции).
- чеснок: 2 зубчика (для натирания хлеба)
Приготовление[править]
- Измельчить лук, помидоры и редис нарезать ломтиками, яйца — ломтиками или четвертинками, очищенный перец — соломкой, раскрошить тунец.
- Поместить в салатницу подготовленные ингредиенты вместе с оливками и бобами и аккуратно всё перемешать.
- Разрезать булки поперёк (горизонтально), натереть внутреннюю часть хлеба самым спелым помидором, чтобы он пропитался соком, также по вкусу — чесноком и пропитать оливковым маслом.
- Положить на нижнюю часть булок приготовленную смесь, сбрызнуть уксусом, добавить филе анчоусов, салат и базилик, накрыть верхней половинкой, хорошо прижать.
Примечание: подобный способ подачи применим и для других салатов (напр. Оливье), однако он требует дополнительного измельчения составляющих и несколько увеличенного количества жидких ингредиентов.
См. также[править]
Примечания[править]
Ссылки[править]
Recette du Pan Bagnat - 750g(фр.)- Le Pan Bagnat : une authentique spécialité Niçoise(фр.)
- Des pains bagnats🥖🥖🥖(фр.) (приготовление булочек)
- Хорошее утро - Сэндвич пан-банья(рус.)
