Рецепт:Лабскаус

Лабскаус
Порций:	5
Время:	3 часа
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Классический способ приготовления — говяжья солонина варится в небольшом количестве воды с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и сельдью Матье (в некоторых рецептам, даже с беконом) и перемалывается в мясорубке. Затем полученную массу обжаривают на сале и дотушивают с огуречным рассолом или бульоном, и наконец перемешивают с картофельным пюре.
Лабскаус обычно подается с рольмопсами или сельдью «Бисмарк», яичницей-глазуньей и солёными огурцами.

Существуют также региональные и национальные рецепты этого блюда.

Лабскаус по-гамбургски

Состав

• солёная говяжья грудинка: 1 кг.
• лук: 300 г.
• картофель: 500 г. (хороший для варки)
• яйца: 10 штук (по 2 на порцию)
• маринованая свекла, солёные или маринованные огурцы
• Перец чёрный молотый: 4-6 г.
• опционально - вустерский соус, бульонные кубики, специи (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д.), филе сельди Матье

Приготовление

1. Поместить грудинку в кастрюлю с 1,5-2 л воды, добавить перец с очищенным и нарезаным кубиками луком, варить около 2 часов.
2. Когда грудинка проварится до мягкости, извлечь её и лук из бульона, держать в тёплом месте.
3. В оставшийся от варки бульон положить картофель, лишний бульон слить в ёмкость; картофель варить до размягчения, затем растолочь в пюре.
4. Отваренные говядину и лук пропустить через мясорубку (грубый помол) и добавить в пюре, тушить на малом огне до готовности. Приправить вустерским соусом, бульонными кубиками или специями (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д. по вкусу). При необходимости разбавить бульоном чтобы получившееся блюдо имело кремообразную консистенцию, но не слипалось.
5. Подавать лабскаус с двумя жареными яйцами (глазунья) на порцию и нарезанными (кружкАми) свеклой и солёными огурцами. Опционально - филе сельди Матье

Ссылки

• zeitfuergenuss.at Der Hamburger Labskaus(нем.)
• essen-und-trinken.de Labskaus Rezept(нем.)