Перейти к содержанию

Рецепт:Лабскаус

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Лабскаус (нем. Labskaus, датск. labskovs) — традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей.

Классический способ приготовления — говяжья солонина варится в небольшом количестве воды с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и сельдью Матье (в некоторых рецептам, даже с беконом) и перемалывается в мясорубке. Затем полученную массу обжаривают на сале и дотушивают с огуречным рассолом или бульоном, и наконец перемешивают с картофельным пюре.
Лабскаус обычно подается с рольмопсами или сельдью «Бисмарк», яичницей-глазуньей и солёными огурцами.

Существуют также региональные и национальные рецепты этого блюда.

Лабскаус 1[1][2][править]

(Лабскаус по-гамбургски)

Состав[править]

  • солёная говяжья грудинка: 1 кг.
  • лук: 300 г.
  • картофель: 500 г. (хороший для варки)
  • яйца: 10 штук (по 2 на порцию)
  • маринованая свекла, солёные или маринованные огурцы
  • Перец чёрный молотый: 4-6 г.
  • опционально - вустерский соус, бульонные кубики, специи (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д.), филе сельди Матье

Приготовление[править]

  1. Поместить грудинку в кастрюлю с 1,5-2 л воды, добавить перец с очищенным и нарезаным кубиками луком, варить около 2 часов.
  2. Когда грудинка проварится до мягкости, извлечь её и лук из бульона, держать в тёплом месте.
  3. В оставшийся от варки бульон положить картофель, лишний бульон слить в ёмкость; картофель варить до размягчения, затем растолочь в пюре.
  4. Отваренные говядину и лук пропустить через мясорубку (грубый помол) и добавить в пюре, тушить на малом огне до готовности. Приправить вустерским соусом, бульонными кубиками или специями (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д. по вкусу). При необходимости разбавить бульоном чтобы получившееся блюдо имело кремообразную консистенцию, но не слипалось.
  5. Подавать лабскаус с двумя жареными яйцами (глазунья) на порцию и нарезанными (кружкАми) свеклой и солёными огурцами. Опционально - филе сельди Матье

Лабскаус 2[3][править]

Состав[править]

(2 порции, все ингредиенты, кроме отдельно указанных, нарезаны кубиками)

  • мясо без костей: 250 г (свинина, говядина или баранина)
  • солонина: 50 г (опционально)
  • вода: 0,5 л
  • соль: 0,5 ч. л.
  • лук репчатый: 1 шт (крупно нарезанная)
  • картофель: 4 шт
  • морковь: 1–2 шт
  • репа или брюква: 2 ломтика
  • сельдерей: 1 ломтик
  • лука-порея: 0,5 шт (мелко нарезанный)
  • перец: 0,5 ч. л.
  • петрушка: 1 ст. л. (крупно нарезанная)

Приготовление[править]

  1. Вскипятить воду, добавить мясо, соль и лук. Дать всему покипеть на малом огне в течение получаса.
  2. Вымыть, очистить и нарезать картофель и овощи. В кастрюлю с мясом положить картофель, морковь, репу/брюкву и корень сельдерея.
  3. Продолжать тушить, пока картофель не станет почти мягким; около 15 минут.
  4. Добавить лук-порей и дайте блюду настояться ещё 5 минут.
  5. Приправить по вкусу перцем и, возможно, дополнительно посолить. Перед подачей посыпать петрушкой.

Вместо свежих овощей можно использовать замороженную овощную смесь. Также подойдут кусочки колбасы и остатки от разных видов мяса. Подавать с лепёшками флатбрё или свежим хлебом.

Примечания[править]

  1. zeitfuergenuss.at Der Hamburger Labskaus
  2. essen-und-trinken.de Labskaus Rezept
  3. Lapskaus // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 70. — 192 с.

Ссылки[править]