Рецепт:Лабскаус
| Лабскаус | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Порций: | 5 | ||
| Время: | 3 часа | ||
Лабскаус (нем. Labskaus, датск. labskovs) — традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей.
Классический способ приготовления — говяжья солонина варится в небольшом количестве воды с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и сельдью Матье (в некоторых рецептам, даже с беконом) и перемалывается в мясорубке. Затем полученную массу обжаривают на сале и дотушивают с огуречным рассолом или бульоном, и наконец перемешивают с картофельным пюре.
Лабскаус обычно подается с рольмопсами или сельдью «Бисмарк», яичницей-глазуньей и солёными огурцами.
Существуют также региональные и национальные рецепты этого блюда.
(Лабскаус по-гамбургски)
Состав
[править]- солёная говяжья грудинка: 1 кг.
- лук: 300 г.
- картофель: 500 г. (хороший для варки)
- яйца: 10 штук (по 2 на порцию)
- маринованая свекла, солёные или маринованные огурцы
- Перец чёрный молотый: 4-6 г.
- опционально - вустерский соус, бульонные кубики, специи (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д.), филе сельди Матье
Приготовление
[править]- Поместить грудинку в кастрюлю с 1,5-2 л воды, добавить перец с очищенным и нарезаным кубиками луком, варить около 2 часов.
- Когда грудинка проварится до мягкости, извлечь её и лук из бульона, держать в тёплом месте.
- В оставшийся от варки бульон положить картофель, лишний бульон слить в ёмкость; картофель варить до размягчения, затем растолочь в пюре.
- Отваренные говядину и лук пропустить через мясорубку (грубый помол) и добавить в пюре, тушить на малом огне до готовности. Приправить вустерским соусом, бульонными кубиками или специями (душистый перец, мускатный орех, гвоздика и т.д. по вкусу). При необходимости разбавить бульоном чтобы получившееся блюдо имело кремообразную консистенцию, но не слипалось.
- Подавать лабскаус с двумя жареными яйцами (глазунья) на порцию и нарезанными (кружкАми) свеклой и солёными огурцами. Опционально - филе сельди Матье
Состав
[править](2 порции, все ингредиенты, кроме отдельно указанных, нарезаны кубиками)
- мясо без костей: 250 г (свинина, говядина или баранина)
- солонина: 50 г (опционально)
- вода: 0,5 л
- соль: 0,5 ч. л.
- лук репчатый: 1 шт (крупно нарезанная)
- картофель: 4 шт
- морковь: 1–2 шт
- репа или брюква: 2 ломтика
- сельдерей: 1 ломтик
- лука-порея: 0,5 шт (мелко нарезанный)
- перец: 0,5 ч. л.
- петрушка: 1 ст. л. (крупно нарезанная)
Приготовление
[править]- Вскипятить воду, добавить мясо, соль и лук. Дать всему покипеть на малом огне в течение получаса.
- Вымыть, очистить и нарезать картофель и овощи. В кастрюлю с мясом положить картофель, морковь, репу/брюкву и корень сельдерея.
- Продолжать тушить, пока картофель не станет почти мягким; около 15 минут.
- Добавить лук-порей и дайте блюду настояться ещё 5 минут.
- Приправить по вкусу перцем и, возможно, дополнительно посолить. Перед подачей посыпать петрушкой.
Вместо свежих овощей можно использовать замороженную овощную смесь. Также подойдут кусочки колбасы и остатки от разных видов мяса. Подавать с лепёшками флатбрё или свежим хлебом.
Примечания
[править]- ↑ zeitfuergenuss.at Der Hamburger Labskaus
- ↑ essen-und-trinken.de Labskaus Rezept
- ↑ Lapskaus // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 70. — 192 с.
