Рецепт:Коронационный цыплёнок

Коронационный цыплёнок

Категория:

Салаты

Порций:

6

Время:

2 часа
(20 мин на подготовку,
40 минут на само приготовление,
дополнительно 1 час)

Статья в Википедии

Коронационный цыплёнок» (en: Coronation chicken) — салат с холодным мясом цыплёнка и соусом карри, подававшийся во время большого обеда на праздновании коронации Елизаветы II в июне 1953 года. Может применяться как бутербродная паста.

Приводимый в официальных источниках оригинальный рецепт фактически применялся в несколько изменённом виде (в частности, не использовался перечисленный в нём изюм, а соус включал в себя красное вино, томат-пасту, абрикосовое пюре и взбитые сливки).

Состав

(на 6 порций)

куриная грудинка, разобранная, без кожи к костей: 6 половинок
изюм "султана": ⅓ чашки
манго: 1 шт (большой, весом около 1 фунта); очищенный, нарезанный
майонез: ⅔ чашки
порошок карри (средней остроты): 1 ч. л.
манго чатни: 1 ст. л.
свежевыжатый сок лимона: 1 ч. л.
соль и чёрный молотый перец: по 1 щепотке
орехи кешью, обжаренные: ¾ чашки (по вкусу)

Приготовление

Курицу отваривать в слегка подсоленной кипящей воде, пока она не перестанет быть розовой и не проварится (около 20 минут). Слить воду, остудить, нарезать полосками толщиной 0,5 дюйма.
Нарезанную отварную курятину смешать в большой миске с изюмом и половиной нарезанного манго.
Смешать в миске среднего размера майонез с порошком карри, чатни и лимонным соком, приправить солью и перцем, затем аккуратно перемешать с куриной смесью.
Вмешать половину орехов кешью.
Переложить на блюдо для подачи, украсить оставшимся нарезанным манго и кешью.

Дополнительные советы

Для получения более правильного и насыщенного вкуса блюда, рекомендуется:

курицу варить с морковкой, белым вином, тимьяном, лавровым листом, петрушкой, перцем в горошке - дольше назначенного, вплоть до 40 минут.
для приготовления соуса разогреть в сотейнике 1 ст л масла, около 3 минут обжаривать в нём 2 ч. л. мелко нарезанного лука. Добавить 1 десертную ложка порошка карри и готовить ещё 2 минуты. Добавить 1 ч. л. томат-пюре, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана воды, 1 лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить по щепотке соли, сахара и перца, сок половины лимона и варить 5-10 минут, после чего процедить и охладить. Медленно добавить полученную смесь к 450 мл майонеза, затем добавьте 1-2 столовые ложки абрикосового пюре (приготовленного из вымоченной и сваренной кураги). Еще раз приправить специями: соус не должен быть слишком сладким. В завершение добавить 2-3 ст. л. взбитых сливок.
Соуса лучше добавлять не более чем достаточно чтобы покрыть курицу. Употреблять с рисовым салатом.

Ссылки