Перейти к содержанию

Рецепт:Коронационный цыплёнок

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Коронационный цыплёнок» (en: Coronation chicken) — салат с холодным мясом цыплёнка и соусом карри, подававшийся во время большого обеда на праздновании коронации Елизаветы II в июне 1953 года. Может применяться как бутербродная паста.

Приводимый в официальных источниках оригинальный рецепт фактически применялся в несколько изменённом виде (в частности, не использовался перечисленный в нём изюм, а соус включал в себя красное вино, томат-пасту, абрикосовое пюре и взбитые сливки).

Состав[править]

(на 6 порций)

  • куриная грудинка, разобранная, без кожи к костей: 6 половинок
  • изюм "султана": ⅓ чашки
  • манго: 1 шт (большой, весом около 1 фунта); очищенный, нарезанный
  • майонез: ⅔ чашки
  • порошок карри (средней остроты): 1 ч. л.
  • манго чатни: 1 ст. л.
  • свежевыжатый сок лимона: 1 ч. л.
  • соль и чёрный молотый перец: по 1 щепотке
  • орехи кешью, обжаренные: ¾ чашки (по вкусу)

Приготовление[править]

  1. Курицу отваривать в слегка подсоленной кипящей воде, пока она не перестанет быть розовой и не проварится (около 20 минут). Слить воду, остудить, нарезать полосками толщиной 0,5 дюйма.
  2. Нарезанную отварную курятину смешать в большой миске с изюмом и половиной нарезанного манго.
  3. Смешать в миске среднего размера майонез с порошком карри, чатни и лимонным соком, приправить солью и перцем, затем аккуратно перемешать с куриной смесью.
  4. Вмешать половину орехов кешью.
  5. Переложить на блюдо для подачи, украсить оставшимся нарезанным манго и кешью.

Дополнительные советы[править]

Для получения более правильного и насыщенного вкуса блюда, рекомендуется:

  • курицу варить с морковкой, белым вином, тимьяном, лавровым листом, петрушкой, перцем в горошке - дольше назначенного, вплоть до 40 минут.
  • для приготовления соуса разогреть в сотейнике 1 ст л масла, около 3 минут обжаривать в нём 2 ч. л. мелко нарезанного лука. Добавить 1 десертную ложка порошка карри и готовить ещё 2 минуты. Добавить 1 ч. л. томат-пюре, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана воды, 1 лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить по щепотке соли, сахара и перца, сок половины лимона и варить 5-10 минут, после чего процедить и охладить. Медленно добавить полученную смесь к 450 мл майонеза, затем добавьте 1-2 столовые ложки абрикосового пюре (приготовленного из вымоченной и сваренной кураги). Еще раз приправить специями: соус не должен быть слишком сладким. В завершение добавить 2-3 ст. л. взбитых сливок.
  • Соуса лучше добавлять не более чем достаточно чтобы покрыть курицу. Употреблять с рисовым салатом.

Ссылки[править]