Рецепт:Кольраби отварная
| Кольраби отварная |
|---|
- кольраби под белым соусом
Состав
[править](на 100 человек, время приготовления 2 часа).
- кольраби: 35 кг
- соль: 0,3 кг
- вода для варки: 30 л
- белый соус (бешамель): 10 л
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Кольраби очистить, вымыть и нарезать кусочками обычного размера.
- Б. Приготовление.
- Налить в котёл воду; посолить и довести до кипения; добавьте нарезанную кольраби и варить до размягчения (примерно 25–30 минут), слить воду.
- В котле приготовить соус бешамель.
- Дав покипеть 5-6 минут, добавить в этот соус кольраби.
- Периодически помешивая, дайте повариться на малом огне (почти убрав огонь под котлом).
Примечания
[править]- ↑ N° 122. Choux-raves au blanc. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 116. — 164 с.