Рецепт:Картофель фри
| Картофель фри | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Картофель фри (картофель + фр. frite [frit] — жареный) — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре.
Картофель фри 1[1][править]
Приготовление[править]
- Картофель нарезать тонкой длинной соломкой ("жульен"); вымыть и хорошо промокнуть.
- Обжарить их в горячем фритюре и дать несколько минут стечь маслу в ёмкость.
- Перед подачей вновь поместить картофель в дымящийся фритюр, чтобы они ещё больше подрумянились и стали хрустящими; выложить на ткань и слегка посолить.
Картофель фри 2[2][править]
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 1 час 15 минут)
- картофель: 40 кг
- жир для жарки (см. также фритюр): 1,500 кг
- соль мелкого помола: 0,250 кг
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Картофель очистить, вымыть, обсушить.
- Нарезать его соломкой (брусочками сечением в 1 см).
- Разогреть на сковороде жир.
- Б. Приготовление.
- Поместить картофель на сковороду в разогретый жир (учитывая большое количество продукта — не весь сразу, а в 3 или 4 приёма, в зависимости от размера сковороды и количества жира на ней); избегая слишком резкого охлаждения жира (см. фритюр). Когда эта порция картофеля слегка подрумянится, выложить его на блюдо и держать в тёплом месте. Постепенно обработать таким же образом и остальной картофель.
- Чтобы картофель стал сухим и хрустящим, за несколько минут до подачи разогреть жир до появления дымка. Вновь поместить картофель во фритюр (опять-таки, не весь сразу), извлекать когда станет золотисто-коричневым, затем дать стечь жиру. Посолить и подавать горячим.
Примечание: Повторное обжаривание производится непосредственно перед подачей.
Примечания[править]
Ссылки[править]
Frites maison 100 % Belges - 750g(фр.)- Des vraies frites Belges cuites en 2 fois, dorées et croustillantes(фр.)
- How to Make French Fries(англ.) AR SUBS
- tveda.ru Картофель фри(рус.) (пошаговый рецепт)
