Рецепт:Калья

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Калья — блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников.

Наиболее распространённый вид кальи готовился из рыбы или паюсной икры. В. А. Левшин, автор популярных книг по кулинарии XVIII века описывает приготовление кальи следующим образом:

« Взять икры паюсной, нарезать оную жеребейками (полосками); огурцов солёных очистить и скрошить жеребейками; прибавить луку, налить разсолу огуречного, развести водой и варить в горошочке. »


Существовали также рецепты кальи из мяса птицы (калья утиная, куриная, из тетеревов), вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон[1].

Компоненты[править]

  • рыба 1 кг и/или икра 150-200 г
  • лук репчатый 1 шт
  • огурцы соленые 3 шт
  • огуречный рассол 1 стакан
  • специи по вкусу

Примечания[править]

  1. Книга гастронома. Русская домашняя кухня. — М.: Эксмо, 2009. — С. 152. — 256 с. — ISBN 978-5-699-37404-5

Ссылки[править]