Рецепт:Казы

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Казы - колбаса из конины, считающаяся деликатесом у многих тюркских и других кочевых народов.

Ингредиенты[править]

  • конина (пашины) 1 кг
  • сало конское 500 г
  • кишки говяжьи 50 см
  • зира 25 г
  • перец чёрный молотый 2 ч.ложки
  • соль 25 г

Приготовление[править]

Мясо нарезать полосками 2—3 см х 8—10 см, пересыпать солью и специями, оставить на несколько суток в холодном месте.

Кишки вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью, дать постоять 5—10 мин. С Соскоблить "пленку", не трогая жир. Хорошо промыть несколько раз холодной и горячей водой. Снова соскоблить слизь, вывернуть кишки, нарезать кусками по 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало в пропорции 2 к 1, (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала), затем перевязать. После этого казы можно вялить, варить и коптить.

Чтобы завялить, летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Чтобы сварить, положить казы в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить - всего это займет два часа.

Чтобы закоптить, коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 часов, а охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч.

Источник[править]

Казы