Рецепт:Казы

Казы
Категория:	Закуски
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Казы́ (справа белые шпики в кусочках чучука) и карта́ (слева)

Приготовление казы-карта

Казы - колбаса из конины, считающаяся деликатесом у многих тюркских и других кочевых народов.

Ингредиенты

• конина (рёберная) 1 кг
• сало конское (с рёбер) 500 г
• кишки конские (или говяжьи) 50 см
• зира 25 г
• перец чёрный молотый 2 ч.ложки
• соль 25 г

Приготовление

Мясо нарезать полосками 2—3 см х 8—10 см, пересыпать солью и специями, оставить на несколько суток в холодном месте.

Кишки вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью, дать постоять 5—10 мин. Соскоблить "плёнку", не трогая жир. Хорошо промыть несколько раз холодной и горячей водой. Снова соскоблить слизь, вывернуть кишки, нарезать кусками по 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало в пропорции 2 к 1, (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала), затем перевязать. После этого казы можно вялить, варить и коптить.

• Чтобы завялить, летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении.
• Чтобы сварить, положить казы в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить - всего это займет два часа.
• Чтобы закоптить, коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 часов, а охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 часов.

Источник

Казы

См. также

• Карын  — отварной желудок, конский карын является деликатесом.
• Ширтан  — бараний желудок, набитый мясом и запечённый в золе.
• Чучук/шужу́к  — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
• Жал-жая — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта.
• Шужык
• Чучук — киргизская колбаса из конины
• Махан — татарская сыровяленая колбаса только из конины
• Хаан — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне.
• Тултырма — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких.
• Бешбармак — крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом.
• Казы-палов — плов с казы (готовят, как «плов по-фергански», только вместо мяса кладут казы).

Ссылки

•  Казылык / Казы / Сыровяленая колбаса из конины / Kazylyk / Kazy / Dried sausage from horse meat(рус.) (в тексте описания 5 вариантов рецепта)
•  Как варить казы!(рус.)
•  Казы из конины. Варим и выбираем правильно. Қазыны дұрыс пісіру. Қазақша рецептШаблон:Ref-kk