Перейти к содержанию

Рецепт:Ширтан

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Ширтан (шарта́н, шырта́н, шитран; чувашск. шӑрттан, шӑртан) — традиционное чувашское колбасное изделие. Изготавается путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят также и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты.

Ширтан[1]

[править]

Состав

[править]
Наименование сырья вес
необработанного
продукта
вес
полуфабриката
вес
готового
продукта
Желудок бараний 500 250 250
Баранина 1950 1125 725
чеснок, соль специи 15 12 10
Итого сырья 2465 1387 985

Приготовление

[править]
  1. Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью.
  2. Отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде.

Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч. 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.

Примечания

[править]
  1. Шыртан // Чувашская кухня / Додонов Н.Л.. — Чебоксары: Чувашкнигоиздат, 1976. — С. 4. — 158 с.

Ссылки

[править]