Рецепт:Имам баялды
Имам баялды
| Категория: | Вторые блюда |
| Кухня: | турецкая кухня болгарская кухня армянская кухня греческая кухня албанская кухня македонская кухня |
| Время: | 1 час |
| Ингредиенты: | лук баклажан томат чеснок репчатый лук оливковое масло |
Имам баялды в Википедии
Има́м баялды (тур. imambayıldı) — блюдо турецкой, болгарской, а также некоторых других национальных кухонь Балканского региона. Представляет собой половинки баклажанов, фаршированные тушёными на растительном масле помидорами, луком и чесноком. Состав начинки может незначительно меняться.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
[править]- баклажаны: 6 шт
- растительное масло: 30 г
- постная отваренная баранина: 400 г
- отваренный рис: 100 г
- лук репчатый: 1 шт (небольшой)
- яйцо сырое: 1 шт
- сыр Пармезан тёртый: 100 г
Приготовление
[править]- Баклажаны нарезать вдоль пополам. Мякоть баклажанов надрезать ножом крест-накрест.
- Уложить баклажаны разрезами вниз и обжарить в растительном масле.
- Мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушёным луком, рисом и отваренной бараниной. Приправить и скрепить яйцом.
- Половинки баклажанов наполнить полученной смесью, посыпать тёртым пармезаном, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Состав
[править](на 3000 г готового продукта (10 порций), вес сырья нетто, г)
- баклажаны: 2185 г
- растительное масло: 300 г
- репчатый лук: 840 г
- морковь: 144 г
- сельдерей: 140 г
- помидоры (красные): 440 г
- чеснок: 78 г
- петрушка: 35 г
- лавровый лист: 0,1 г
- чёрный перец: 2 г
- панировочные сухари: 20 г
- соль: 20 г
Приготовление
[править]- Баклажаны вымыть и обрезать плодоножку, чтобы часть её осталась на плодах. В четырёх местах очистить и сделать поперечные надрезы шириной 1-1,5 см. Посолить и оставить на 10-15 минут.
- Сполоснуть, вытереть насухо и обжарить до полуготовности в жире.
- В том же жире пассеровать до мягкости нарезанный ломтиками лук, а также натёртые морковь и сельдерей. Добавить чеснок, помидоры и специи.
- Тушить смесь пока она есть жир, затем нафаршировать ей баклажаны через разрезы.
- Выложить фаршированные баклажаны на противень поверх остальных продуктов, накрыть ломтиками помидоров и посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке (или печи) на малом огне.
Подавать охлажденным.
Состав
[править]- баклажаны: 4 шт
- лук репчатый: 2 шт
- растительное масло: 0,2 л
- сладкий перец: 4 шт
- помидоры: 2 шт
- острый перец: 1 шт
- зелень петрушки: 1 пучок
- соль
заправка
- мука 50 г
- растительное масло: 50 г
- томатный сок: 0,3 л
- масло для обжаривания
Приготовление
[править]- Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, в нескольких местах надрезать вдоль не до конца, посолить
- Нарезать перцы, измельчить лук, обжарить всё на масле, в конце добавить мелко нарубленную петрушку, посолить и перемешать.
- Полученную начинку поместить в надрезы баклажан.
- Прожарить баклажаны на разогретом масле до размягчения, затем долить немного воды и поставить в духовку на 30 минут.
- Из масла и муки приготовить заправку, добавить томатный сок, довести до кипения, затем этой заправкой полить запекаемые баклажаны и допечь их.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Баклажаны по-австрийски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 195. — 235 с.
- ↑ 391. Имам баялдъ. // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 471, 311. — 843 с.
- ↑ Имам баилди // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 15. — 304 с.
Ссылки
[править]
İmam Bayıldı TarifiШаблон:Ref-tr- How to make Imam Bayildi - Turkish Vegan Stuffed Eggplants (англ.)
- Имам баялды-лучшее блюдо из баклажанов Իմամ բայալդի Imam bayaldi (рус.)
- 🍆🍆Имам-Баялды! Самый Вкусный Салат из Баклажанов на Зиму без Уксуса! Eggplant salad (рус.)
- eda.ru Имам-баялды (рус.)
- Гастрономъ. Баклажаны Имам Баялды (рус.)
- povarenok.ru. Имам Баялды (рус.)
