Рецепт:Ромштекс
| Ромштекс | ||
|---|---|---|
 | ||
Ромштекс (от англ. rump steak) — обжаренный в панировочных сухарях и яйце слегка отбитый кусок мяса из спинной части туши.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 421:
Румстекъ Roumstek вырѣзается въ формѣ антрекота изъ той части огузка, которая прилегаетъ къ почкамъ и по петербургскому дѣленію, называется толстымъ филеемъ, см. № 52, цифру 2. Румстекъ приготовляется и отпускается совершенно такъ же, какъ антрекоты №№ 904 (Антрекотъ порціонный) и 905 (Антрекотъ съ бордоскими, соусомъ).
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 169:
Говядина в сухарях (ромштекс) Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут).
На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом, зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.
Примечания
[править]- ↑ № 906. Румстекъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 226.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Говядина в сухарях (ромштекс). // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 169.. — 702 с., ил. с.