Рецепт:Картофель в мундире

Картофель в мундире
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Картофель в мундире — картофель, отваренный без очистки от кожуры.

Картофель в мундире 1

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 251:

603) Картофель в мундире Вымыть ½ или весь картофель. Не очищая шелухи, положить в кастрюлю, налить воды, чтобы едва покрыло. Сперва поставить на большой огонь; когда хорошо вскипит переставить на медленный. Варится около 20 минут, смотря по величине картофеля; считается готовым, когда можно легко проколоть его вилкою, тогда слить воду, горячий картофель очистить от кожицы, положить на салфетку, покрыть ею, подавать. подается также соль и сливочное или хорошее столовое масло.

Картофель в мундире 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 158:

Картофель вареный въ мундирѣ Pommes de terre en robe. Тщательно перемыть картофель, варить неочищеннымъ, посоленымъ, на пару или въ небольшомъ количествѣ соленой воды. Отпустить очень горячимъ и покрытымъ салфеткой. Отдѣльно подается сливочное масло.

Картофель в мундире 3

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час)

• картофель: 40 кг
• соль (на литр воды): 15 г
• сливочное масло (на человека): 10-15 г

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Вымыть картофель.

• Б. Приготовление.

1. Картофель положить в котёл и залить холодной водой. Посолить согласно указанным в рецепте пропорциям. Отварить картофель, стараясь рассчитать так, чтобы он был готов к времени приёма пищи и его можно было подавать горячим.
2. Сразу после раздачи слить воду из котла.