Технология производства сыра

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Документы[править]

Производство сыра
  1. Заявка;
  2. Учредительные документы заявителя;
  3. Контракт;
  4. Фитосанитарное регистрационное свидетельство;
  5. Макеты этикеток;
  6. Ветеринарный сертификат. [1].

Обработка[править]

  1. Приемка и подготовка молока к свертыванию
  2. Выработка сырного зерна
  3. Формование
  4. Прессование или самопрессование
  5. Посолка
  6. При выкладке на стеллажи сыр необходима температура равная 10-12°С.[2].

Ингредиенты[править]

  1. Молоко;
  2. Закваска или фермент;
  3. Оборудование.[3].

Технология производства плавленого сыра[править]

  1. Творог (0,5 кг.);
  2. Яйцо (1 шт.);
  3. Сливочное масло;
  4. Соль (1 ч.л.);
  5. Сода (пол. ч.л.);

Пастеризация[править]

Kesong puti (Филиппинский молокозавод)

Многочисленные агентства безопасности пищевых продуктов из разных стран мира, предупреждают об опасности использования сырого молока и риска, связанного с употреблением в пищу сыров, не прошедших процедуры пастеризации или другого метода дезинфекции. К примеру, представители Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств в США утверждают, что употребление сырого молока или изготовление из него мягкого сыра или других сыров может привести к «серьёзным инфекционным заболеваниям, включая листериоз, бруцеллёз, сальмонеллёз и туберкулёз»[4]. Согласно законодательству США все сыры, изготовленные из сырого молока на территории США с 1944 года, (а с 1951 года включая и импорт) должны быть выдержаны не менее 60 суток. Кроме того, на территории Австралии до сих пор действует широкий запрет на производство сыров из сырого молока, хотя в последние годы сделаны исключения как для швейцарских: Грюйер (фр. Gruyère), Эммента́ль (или Эммента́лер) и Сбринц (нем. Sbrinz), так и для французского сыра Рокфо́р (фр. Roquefort)[5]. В настоящее время по всему миру существует тенденция к пастеризации сыров, даже когда это не требуется по закону. Тем не менее, обязательность пастеризации сыров является спорным вопросом. Один из аргументов против — пастеризация способна изменить вкус сыра. Во всём мире зачастую считается, что непастеризованные сыры обладают лучшими вкусовыми качествами и это уже является поводом к тому, чтобы не подвергать процессу пастеризации все виды сыров. В добавок ко всему, по мнению некоторых авторов, вопросы охраны здоровья связаны с завышенными требованиями, либо делались утверждения, что производство сыров из пастеризованного молока не обеспечивает в конечном итоге безопасности готовой продукции[6].

Беременные женщины также могут столкнуться с дополнительными рисками и проблемами при употреблении традиционных сыров. Так, Центры по контролю и профилактике заболеваний США предупреждают об опасности беременным женщинам, связанной с употреблением в пищу мягких сыров и зрелых (твёрдых) сыров с синими прожилками из-за риска развития листериоза, который может привести к выкидышу или нанести вред для здоровья плода во время родов[7].

Примечания[править]

Дятел

  1. Организация производства сыра (на примере твердого сорта) - перспективный и постоянно совершенствующийся вид бизнеса
  2. КАК ОРГАНИЗОВАТЬ СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО СЫРА
  3. Производство сыра в домашних условиях
  4. FDA Warns About Soft Cheese Health Risk". Consumer Affairs. Retrieved October 15, 2005. англ.
  5. Chris Mercer (2005). «Australia lifts Roquefort cheese safety ban».. Retrieved October 22, 2005. англ.
  6. Janet Fletcher. [1]. Retrieved June 22, 2011. англ.
  7. Listeria and Pregnancy.. Retrieved February 28, 2006. англ.