Рецепт:Ятернице

Ятернице

Кухня:	Словацкая кухня
Ингредиенты:	Свинина

Ятернице в Википедии

Category:Jitrnice в Викискладе

Ятернице (слов. Jaternice) — традиционные словацкие колбаски из свинины, субпродуктов и чёрствого хлеба.

Существуют во множестве региональных вариантов.

Основной рецепт

Состав

40 % варёной свинины
15 % варёные свиные лёгкие
10 % варёной свиной печени
8 % сырой свиной печени
27 % чёрствого намоченного белого хлеба

Специи на 10 кг ятерниц

15 г молотого чёрного перца
8 г молотого душистого перца
30 г растёртого чеснока
4 г имбиря
3 г майорана
150 г соли

Приготовление

Хлеб выжимается, мясо шинкуется, перемешивается с хлебом и специями. Полученным наполняются свиные кишки. Ятернице варятся, потом охлаждаются.

Подача

Сами ятерницы могут подаваться варёными, либо жареными с гарниром, а остатки их фарша — после обжарки намазываться на хлеб. Можно не помешивать, а обжаривать до образования корочки.