Перейти к содержанию

Рецепт:Яйцо по-шотландски

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — сытный завтрак или закуска из варёных яиц в фарше, обжаренных во фритюре.

Яйцо по-шотландски 1[1][править]

Ингредиенты[править]

  • Фарш говяжий - 700 г
  • Яйца варёные - 6 шт.
  • Яйцо сырое - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 4 ст.л.
  • Сухари панировочные - 50 г
  • Базилик свежий - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Масло растительное рафинированное

Приготовление[править]

  1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой сеточкой. Или смешайте готовый мясной фарш с измельчённым свежим базиликом, солью и перцем. Слегка отбейте (аккуратно бросая в миску), чтобы фарш хорошо держался на яйце.
  2. Сварите 6 яиц (не больше 5 минут после закипания), остудите под холодной водой и очистите.
  3. Разделите фарш на шесть равных частей. Каждую часть мокрыми руками распластайте в лепёшку, положите на нее варёное яйцо. Залепите края фарша так, чтобы яйцо оказалось внутри.
  4. Котлетку из фарша с яйцом внутри обваляйте в муке. Затем обмакните в сырое яйцо, которое предварительно нужно немного взбить вилкой и посолить.
  5. Затем обваляйте яйцо-котлетку в панировочных сухарях. Панировка должна покрыть яйцо по-шотландски со всех сторон.
  6. Хорошо разогрейте на среднем огне достаточное для фритюра количество растительного рафинированного масла. Аккуратно выкладывайте мясные зразы с яйцом в горячее масло и обжаривайте на среднем огне с каждой стороны по 5-7 минут, чтобы говядина хорошо прожарилась.
  7. Готовые яйца по-шотландски выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось.
  8. Подавайте яйца по-шотландски со свежей зеленью или овощами. Можно подавать это блюдо и горячим, и холодным.

Яйцо по-шотландски 2[2][править]

Состав[править]

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • яйца: 100 шт
  • фарш говяжий (свежий): 12 фунтов (5,44 кг)
  • мука: 3 фунта (1,36 кг)
  • панировочные сухари или хлебные крошки: 4 фунта (1,81 кг)
  • лук: 2 фунта (0,91 кг)
  • мясной сок: 2 унции (56,8 мл)
  • соус Мексикен: 0,5 галлона (2,27 л)

Приготовление[править]

  1. Сварить яйца вкрутую.
  2. Очистить и измельчить лук, слегка припустить его в мясном жире.
  3. Добавить лук к фаршу, приправить. Облепить каждое яйцо примерно 2 унциями (57 г) фарша.
  4. Смешать муку с водой, обвалять яйца сперва в этой смеси, затем в сухарях.
  5. Обжарить яйца в глубокой ёмкости с жиром; дать стечь излишкам жира и подавать. Отдельно подать соус Мексикен.

Примечания[править]

  1. russianfood.com Яйца по-шотландски
  2. 25. Scotch Eggs with Sauce Mexicaine. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 73. — 214 с.

Ссылки[править]