Рецепт:Эскабече
| Эскабече | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Соусы | ||
Эскабече (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе.
Эта статья на данный момент рассматривает преимущественно сам соус. Рецепт блюда последует позже.
(алжирский вариант соуса "Скабеш")
Состав
[править]- растительное масло (можно взять оставшееся после жарки рыбы)
- лук: 60 г (нарезать ломтиками)
- чеснок: 2 зубчика (мелко нарезать)
- мука: 40 г
- уксус: 15 г
- перец красный молотый: 1 щепоть
- соль
- вода: 0,5 л
Приготовление
[править]- Если используется оставшееся после жарки рыбы масло — процедить его.
- Масло разогреть, обжарить в нём лук. Добавить чеснок, муку, перец и уксус.
- Хорошо нагреть и добавить воду. Перемешать, посолить и варить 5-6 минут.
Подавать к холодной рыбе.
Примечания
[править]- ↑ Соус скабеш. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 380. — 383 с.
