Рецепт:Ширтан

Ширтан
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ширтан (шарта́н, шырта́н, шитран; чувашск. шӑрттан, шӑртан) — традиционное чувашское колбасное изделие. Изготавается путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят также и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты.

Ширтан

Состав

Наименование сырья	вес необработанного продукта	вес полуфабриката	вес готового продукта
Желудок бараний	500	250	250
Баранина	1950	1125	725
чеснок, соль специи	15	12	10
Итого сырья	2465	1387	985

Приготовление

1. Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью.
2. Отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде.

Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч. 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.

Ссылки

•  Ширтан (Шăрттан) - Чувашское блюдо(рус.)
•  Чувашская кухня. шăртан, мясное изделие ширтан. 2013г, на чувашском (с русскими субтитрами)(рус.)
• gotovim.ru. Шыртан – фаршированный бараний желудок (рус.)