Перейти к содержанию

Рецепт:Чоу мейн

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Чоу мейн (кит. 炒麵) — китайская стир-фрай лапша. Существует во множестве вариантов.

Ниже приведен веганский вариант (вместо курятины/свинины/креветок используется сейтан, а вместо устричного соуса — грибы шиитаке).

Чоу мейн 1

[править]

(перевод с en-wikibooks, веганский вариант)

Состав

[править]
  • побеги бобов мунг (маш): 1 фунт
  • заменитель мяса сейтан: 15 унций
  • лапша вонтон: 0,5 фунта
  • сельдерей: 2 средних стебля
  • капуста Бок Чой или брокколи: 1 фунт
  • грибы свежие: 0,5 фунта
  • красный болгарский перец: 1 шт
  • красный лук: 0,5 шт
  • зелёный лук: 1 шт
  • растительное масло для жарки: по необходимости.
  • семена кунжута: 0,25 чашки (обжаренные)

Маринад

[править]
  • грибы шиитаке: 0,25 чашки (мелко нарезанные)
  • кунжутное масло: 2 ч. л.
  • соевый соус: 1 ч. л.
  • соль: по вкусу
  • перец: по вкусу
  • кукурузный крахмал: 0,5 ч. л.

Соус

[править]
  • вода (или овощной бульон с низким содержанием натрия): 0,25 чашки
  • соевый соус: 1 ст. л.
  • соль: по вкусу
  • перец: по вкусу
  • кукурузный крахмал: 1 ч. л.
  • вода: 4 ст. л.

Приготовление

[править]
  1. За 1–2 часа до приготовления промыть побеги бобов, чтобы они успели обсохнуть.
  2. Нарезать сейтан тонкими полосками. Добавить ингредиенты для маринада, кукурузный крахмал — в последнюю очередь. Замариновать сейтан на 20–25 минут.
  3. Пока сейтан маринуется, выполнить следующие 3 шага:
    • Приготовить соус: в небольшой миске растворить 1 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. воды. Взбить воду или овощной бульон с (устричным соусом — при наличии), соевым соусом, солью, перцем, смесью кукурузного крахмала и воды и отставить в сторону.
    • Размягчить лапшу, поместив ее в кипящую подсоленную воду. Опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слить воду.
    • Вымыть все овощи по мере необходимости. Нарезать сельдерей и бок-чой на кусочки толщиной около 1 см по диагонали. Если вместо бок-чой используется брокколи, очистить стебли до тех пор, пока не перестанут выходить нитки, и нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Протереть грибы влажной тряпкой и нарезать ломтиками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Очистить и нарезать лук. Зелёный лук нарезать кубиками.
  4. Нагреть вок или сковороду на среднем или большом огне. Добавить 2 ст. л. масла. Когда масло нагреется, добавить лапшу. Обжарить порциями до золотистого цвета. Извлечь лапшу из кастрюли.
  5. Нагреть 2 ст. л. масла. Добавить лук и сейтан, сохранив оставшийся маринад для дальнейшего использования. Даить сейтану немного подрумяниться, затем обжаривать, пока покраснение не исчезнет и сейтан не будет почти готов. Готовый сейтан и лук извлечь из сковороды.
  6. Остальные овощи (кроме зелёного лука) приготовить отдельно, при желании приправив каждый небольшим количеством соли во время обжаривания. При приготовлении бок-чой или брокколи добавить 0,25 стакана воды и накрыть крышкой во время приготовления. По окончании жарки извлечь каждый овощ из сковороды. При необходимости добавить ещё масла.
  7. Быстро перемешать соус. Поместить все ингредиенты обратно в вок, сделав в середине «колодец» для соуса. Добавить соус и оставшийся маринад, быстро помешивая, чтобы он загустел. Смешать все вместе. Добавить зелёный лук. Вылить приготовленную смесь овощей и соуса поверх лапши. Украсить чоу мейн поджаренными семенами кунжута. Подавать горячим.

Советы:

  • Чтобы лапша получилась хрустящей, следует добавить больше масла, чем указано в рецепте, и готовить лапшу дольше, чтобы она высохла.

Ссылки

[править]