Рецепт:Чипсы

Чипсы

---

---

Категория:	Фастфуд
Время:	90 минут
Сложность:

---

Чипсы в Википедии

Potato chips в Викискладе

Чипсы 1

Ингредиенты

1. 1/3 стакана (180 г) неосветлённой пшеничной муки высшего сорта.
2. 1/2 чайных ложки соли
3. 1 щепоть соды
4. 1 чайная ложка семян на выбор: обычного тмина, фенхеля или калинджи
5. 2 1/2 столовые ложки распущенного несоленого сливочного или топленого масла
6. 41/2-51/2 ст. ложки воды
7. топленое или растительное масло для фритюра

Рецепт

1. Разогрейте духовку до 260 градусов С .
2. Очистите 2-4 картофелины от кожуры.
3. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 3 миллиметра. Если у вас на кухне есть овощерезка или специальная терка, вы нарежете ломтики нужной толщины без особого труда. Если вы хотите приготовить красивые, рифленые чипсы, воспользуйтесь ножом с серрейторным (зазубренным) лезвием.
4. Хорошо промойте ломтики картофеля в воде и подсушите бумажными кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Сухой картофель испечется быстрее, и чипсы получатся хрустящими.
5. Возьмите кулинарный спрей и распылите масло по поверхности двух больших противней для выпечки.

Если вы предпочитаете чипсы с насыщенным вкусом, вместо спрея вы можете растопить на противнях 60 граммов сливочного масла.

1. Разложите картофельные ломтики по поверхностям противней, так чтобы они лежали в один слой. Так ваши чипсы прожарятся равномерно и не прилипнут друг к другу.
2. Сбрызните поверхность чипсов кулинарным спреем или смажьте растопленным сливочным маслом.
3. Посыпьте солью по вкусу. Вы можете сделать вкус чипсов более насыщенным, если добавите к ним чесночный или луковый порошок или порошок чили. Так же можно добавить сухие приправы, например, орегано или укроп, чтобы придать чипсам дополнительный вкус. Посыпьте приправами смазанные маслом чипсы до того, как поставите их в духовку.
4. Выпекайте в духовке от 15 до 30 минут, до тех пор, пока все чипсы не приобретут коричневый цвет. Внимательно следите, чтобы ваши чипсы не пригорели.

Некоторые чипсы поджариваются раньше остальных. С помощью кулинарных щипцов снимите с противня готовые ломтики, а оставшиеся поставьте обратно в духовку.

1. Переложите готовые чипсы с противней на бумажные полотенца и досолите по вкусу.

Чипсы 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 161:

Картофель-суфле. (Pommes de terre soufflées) приготовляется изъ спѣлаго, неводянистаго картофеля, преимущественно изъ голландскаго.

Очистить сырой картофель, нарѣзать длинными, однообразными ломтями, одинаковой толщины, въ мѣдный пятакъ, погрузить въ большое количество фритюра, умѣреннаго по температурѣ, дать картофелю дойти почти до готовности, но безъ колера. Вынуть на бумагу или полотенце, осушить. Заготовленный такимъ образомъ картофель можетъ пролежать до окончательнаго изготовленія хоть цѣлый день. Передъ отпускомъ погружать картофель не весь вмѣстѣ, а отдѣльными ломтями, въ большое количество горячаго фритюра. Немедленно подхватить его шумовкой, вновь погрузить и, такимъ образомъ, дожарить до готовности. Подхватить шумовкой необходимо для того, чтобы картофель, охваченный на продолжительное сравнительно время пыломъ горячаго фритюра, не засохъ сразу, а сохранилъ въ себѣ способность вздуваться. Для изготовленія картофеля-суфле необходимо, чтобы фритюра было очень много, сосудъ съ фритюромъ былъ большой и погружаемый въ него картофель могъ свободно плавалъ въ этомъ сосудѣ.

См. также

• картофель в мундире
• картофель отварной
• картофель паровой
• картофельное пюре
• картофель тушёный
• картошка жареная
• картофель фри
• крокеты картофельные