Рецепт:Хореш карафс
Внешний вид
Хореш карафс | ||
---|---|---|
Категория: | Рагу | |
Хореш карафс (фарси خورش کرفس, буквально рагу из сельдерея) — одна из разновидностей персидского рагу "хореш".
Хореш карафс 1
[править]Состав
[править]№ п/п | Ингредиент | Количество | Примечания |
---|---|---|---|
1 | Лук жареный | 2 ст. л. (15 мл) | Обжарить 1 среднюю луковицу. |
2 | Телятина (бедренная часть) | 300 г | |
3 | Сельдерей | Средний | Сельдерей можно не обжаривать. |
4 | Мята и петрушка | 500 г | Обжарить |
5 | Уксус или лимонный сок | 1 ст. л. | Один из этих ингредиентов добавляется в конце приготовления. |
6 | Соль и перец | По вкусу | |
7 | Растительное масло | Сколько нужно | |
8 | Томатная паста или шафран, растворённые в кипятке | 1 ст. л. | Добавляется один из этих ингредиентов |
Приготовление
[править]- Обжарить лук. Мясо промыть, добавить его к луку и обжаривать, пока не впитается сок. Добавить немного воды для тушения.
- Нарезанный сельдерей (обжаренный или необжареный, по желанию) добавить к полуготовому мясу. Нарезать мяту, петрушку и молодые листья сельдерея, немного обжарить и добавить в рагу.
- Мясо с сельдереем и овощами тушить на малом огне до готовности.
- В конце тушения добавить в рагу соль, перец и растворённую в воде томат-пасту (или шафран), с уксусом или лимонным соком.
Хореш карафс 2
[править]Состав
[править]- лук: 2 шт
- мясо для тушения: 300 г
- сельдерей: 500 г
- листья сельдерея: 100 г
- лимон: 3 шт
- свежая мята: 20 г
- свежая петрушка: 80 г (зелень)
- томат-паста 1 ч. л.
- соль и перец по необходимости
Приготовление
[править]- Сельдерей вымыть и нарезать предпочитаемого размера (удобнее — с палец длиной).
- Нарезать листья сельдерея, петрушки и мяты; обжарить петрушку и мяту на растительном масле.
- Лук мелко нарезать, затем обжарить его в большом количестве масла до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым, мясо нарезать как удобнее, затем добавить его к луку вместе с куркумой и перцем и также обжарить; после того, как цвет мяса изменится, добавить томат-пасту и нарезанный сельдерей, затем залить несколькими стаканами воды и дать мясу приготовиться и размягчиться.
- В середине приготовления мяса проткнуть вилкой дольки лимона и положить их к мясу. По готовности мяса, можно добавить обжаренные овощи, затем дать рагу прокипеть 30-40 минут на малом огне. После того, как рагу осядет, выложить его на блюдо, залить 2 ст. л. горячего масла и подавать с рисом.
Примечания
[править]- Для удобства измерения количества овощей: указанные выше количества составляют 5 ст. л. листьев сельдерея, 1 ст. л. мяты и 4 ст. л. зелени петрушки (все — мелко нарезанные).
- Вместо лимона можно использовать 3 ст. л. лимонного сока; если нет мяты и петрушки, можно использовать такое же количество листьев сельдерея, при желании вместо красного мяса (говядины или баранины) можно использовать белое мясо (курятину или индейку).