Рецепт:Холодник

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Холодник
Хладнiк (холодник)
Категория:	Борщи
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Белорусский аналог холодного (летнего) борща.

Холодник (белар. хладнiк)

Ингредиенты

• 500 г молодой свёклы с ботвой
• 1,5 л свекольного кваса
• 3 свежих молодых огурца
• 4-5 маленьких луковичек (трибульки)
• 4 яйца
• 2-3 ст. ложки укропа
• 1 ч. ложка зелени сельдерея
• 1 стакан сметаны
• 2-3 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки красного молотого перца
• 5-6 зёрен кориандра

Приготовление

1. Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
2. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
3. Приготовить густую часть: к отваренной свёкле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетёртые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, чёрный перец, растертый кориандр.
4. Соединить густую и жидкую части, размешать.
5. В тарелки с хладником положить по круто сваренному яйцу, разрезанному на четвертушки.
6. Хорошо добавить ещё пищевой лёд и ломтик лимона.

Литература

• Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2001, 2010. — ISBN 5-227-01135-4, 978-5-9524-4897-1