Рецепт:Хаман

Хаман

Хаман (англ. khaman, хинд. खमन, гудж. ખમણ) — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты нута, разновидность аналогичного блюда дхокла, которое готовится из смеси нута и риса.

Используется как гарнир, может подаваться с приправами из чатни или других соусов.

Хаман 1

(перевод с en-wikibooks)

Состав

тесто

растительное масло: 0,5 ч.л.
мука из нута: 1 чашка (напр. бесан из нута сорта деси)
манка: 1,5 ст. л.
сахар-песок (белый): 3,5 ч. л.
паста из имбиря и зелёного чили: 1 ч. л.
соль по вкусу
фруктовая соль: 1,5 ч. л.

соус

растительное масло: 1 ч. л.
карри листовой: 2–3 листа
семена горчицы: 0,5 ч. л.
кунжут: 0,5 ч. л.
зелёные перцы чили: 2 шт (нарезанные)
порошок асафетиды: 1 щепотка
листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.

Приготовление

Смазать маслом форму для выпечки (диаметр 125 мм, можно из лёгких металлов).
Смешать в миске нутовую муку, манку, сахар, пасту из имбиря с чили и соль. Замесить густое тесто, добавив достаточное количество воды.
Добавить фруктовую соль и 2 ч. л. воды. Подождать, пока появятся пузырьки, затем осторожно перемешать, чтобы распределить закваску по тесту.
Вылить тесто в смазанную форму и, вращая форму по часовой стрелке, распределить тесто ровным слоем.
Поставить форму в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару 12–15 минут (или до готовности теста).
Извлечь форму из пароварки и дать тесту немного остыть.
Разогреть масло в небольшой кастрюле и добавить семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавить кунжута, зеленый чили, листья карри и асафетиду; хорошо перемешать и обжарить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
Снять смесь с огня, затем добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать.
Извлечь выпеченное тесто из формы и разрезать на равные кусочки. Выложите сверху соус, присыпать кориандром и подавать.

Ссылки