Перейти к содержанию

Рецепт:Хаман

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Хаман (англ. khaman, хинд. खमन, гудж. ખમણ) — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты нута, разновидность аналогичного блюда дхокла, которое готовится из смеси нута и риса.

Используется как гарнир, может подаваться с приправами из чатни или других соусов.

Хаман 1[править]

(перевод с en-wikibooks)

Состав[править]

тесто

  • растительное масло: 0,5 ч.л.
  • мука из нута: 1 чашка (напр. бесан из нута сорта деси)
  • манка: 1,5 ст. л.
  • сахар-песок (белый): 3,5 ч. л.
  • паста из имбиря и зелёного чили: 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • фруктовая соль: 1,5 ч. л.

соус

  • растительное масло: 1 ч. л.
  • карри листовой: 2–3 листа
  • семена горчицы: 0,5 ч. л.
  • кунжут: 0,5 ч. л.
  • зелёные перцы чили: 2 шт (нарезанные)
  • порошок асафетиды: 1 щепотка
  • листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.

Приготовление[править]

  1. Смазать маслом форму для выпечки (диаметр 125 мм, можно из лёгких металлов).
  2. Смешать в миске нутовую муку, манку, сахар, пасту из имбиря с чили и соль. Замесить густое тесто, добавив достаточное количество воды.
  3. Добавить фруктовую соль и 2 ч. л. воды. Подождать, пока появятся пузырьки, затем осторожно перемешать, чтобы распределить закваску по тесту.
  4. Вылить тесто в смазанную форму и, вращая форму по часовой стрелке, распределить тесто ровным слоем.
  5. Поставить форму в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару 12–15 минут (или до готовности теста).
  6. Извлечь форму из пароварки и дать тесту немного остыть.
  7. Разогреть масло в небольшой кастрюле и добавить семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавить кунжута, зеленый чили, листья карри и асафетиду; хорошо перемешать и обжарить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
  8. Снять смесь с огня, затем добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать.
  9. Извлечь выпеченное тесто из формы и разрезать на равные кусочки. Выложите сверху соус, присыпать кориандром и подавать.

Ссылки[править]