Рецепт:Фёзелек

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фёзелек (венг. főzelék, наиболее близкое произношение — «фёзэлэик») — типичное овощное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой суп или рагу из овощей, крупы; может выступать в роли гарнира или основного блюда.

Для фёзелека используются разнообразные овощи: сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, капуста, а также зелёный горошек, стручковая фасоль, фасолевая или гороховая крупа. Овощи режут на небольшие куски, тушат, бобовые замачивают и варят до готовности, а затем добавляют пассеровку из обжаренной муки ("ранташ"), муки и сметаны ("хабараш"), тёртый картофель или иной пюреобразный ингредиент, могущий сыграть роль загустителя (например, измельчённый зелёный горошек в фёзелеке из этого же продукта). Классические виды фёзелека готовят из шпината, кабачков, капусты, картофеля, чечевицы, фасоли и кольраби. Для питательности к некоторым видам фёзелека подают котлету, реже - колбаску или кусок варёно-копчёной ветчины; традиционно этот продукт кладут прямо в тарелку с фёзелеком.

Картофельный Фёзелек[править]

Ингредиенты[править]

Продукт Количество
Вода 1,2-1,3 литра
Картофель 1 кг
Растительное масло 1 столовая ложка
лук 0.5 головки
Красный и/или черный молотый перец щепотка
Лавровый лист 2-3 шт.
Болгарский перец (паприка) или помидор 1-2 шт.
Соль, уксус по вкусу


Хабараш (пассеровка):
Продукт Количество
Сметана 200 г
Мука 3-4 ст. л.
Вода на глаз

Способ приготовления[править]

Поджарьте лук в масле, посыпьте перцем. Добавляем очищенный, нарезанный картофель и перец (томат). Солим, добавляем лавровый лист и тушим с небольшим количеством воды до мягкости, приблизительно 30 минут. Уксус добавляем в конце и вынимаем лавровый лист.[1][2]

Хабараш: разводим муку с водой, затем добавляем сметану (сливки), тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Варим несколько минут до загустения.

Подавать как гарнир или как основное блюдо.

Фёзелек из фасоли[править]

Ингредиенты[править]

На 300 г цветной фасоли среднего размера - 200 г копченостей (рулька, или копченая шейка, или сырокопченая колбаса (с паприкой), 1-2 лавровых листа, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки муки с горкой, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красной молотой паприки, молотый чёрный перец, 200 мл сметаны, 1 ч. ложка 10%-ного уксуса.

Приготовление[править]

Фасоль промыть и замочить в воде на то время, пока готовим остальные ингредиенты. Лук и чеснок мелко порезать, копчености нарезать кубиками, слегка обжарить всё на масле. Добавить красную молотую паприку. Слить воду и добавить фасоль. Залить всё таким количеством воды, чтобы продукты были покрыты полностью. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Когда фасоль станет мягкой, взять в отдельную ёмкость совсем немного жидкости из кастрюли и добавлять в неё очень небольшими порциями муку, каждый раз размешивая, чтобы не было комков. Когда вся мука будет использована, добавить в смесь сметану и размешать до однородной консистенции. Кастрюлю снять с огня, постепенно добавить смесь к блюду, поставить на плиту и довести до кипения, а затем уваривать на медленном огне при постоянном помешивании до желаемой густоты. По желанию можно добавить уксус по вкусу.

Фёзелек из зелёного горошка[править]

Ингредиенты[править]

Масло сливочное - 30 г, масло оливковое (или другое растительное) - 2 ст. ложки, зелёный лук - 1 пучок, соль по вкусу, зелёный горошек замороженный - 1 упаковка, вода - примерно 600 мл, молоко - 200 мл, зелень петрушки - два небольших пучка.

Приготовление[править]

В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить на масле мелко порезанную белую часть зеленого лука. Добавить зелёный горошек, воду и молоко, посолить и тушить 10 минут. Отложить 1/3 всего горошка, измельчить его в блендере или миксере с зеленью петрушки и добавить к блюду для придания густоты.

Примечания[править]

  1. Рецепт на koolinar.ru
  2. Főzelékek в Венгерском Викиучебнике