Рецепт:Форель жареная

Форель жареная

Форель жареная 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 194:

Форель, жареная на маслѣ меньеръ. Truite à la meunière. Очищенную мелкую форель посолить, положить на два часа на ледъ, надрѣзать въ нѣсколькихъ мѣстахъ кожу, положить въ сотейникъ съ очень горячимъ сливочнымъ масломъ, предварительно распущеннымъ съ лукомъ и процѣженнымъ. Постоянно обливая форель масломъ, изжарить до готовности, переложить на блюдо; въ маслѣ быстро распустить кусокъ мясного сока № 95, залить рыбу, выжать сокъ изъ лимона, досолить, отпустить. Вмѣсто мясного сока и лимона, къ маслу можно прибавить анчоусный сокъ № 105 и прокипяченый уксусъ. Эта же форель à la meunière жарится также запанированною способомъ, указаннымъ въ № 36.