Рецепт:Фондю
| Фондю | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Закуски | ||
| Сложность: |  | ||
Фондю́, fondue — семейство швейцарских блюд, варимых на открытом огне в жаропрочной посудине, называемой какелон (caquelon) и традиционно едомых в компании. Фондю с французского — «плавленый».
В какелоне нагревается немного белого сухого вина, там разводится кукурузный крахмал (придающий густоту плавленному сыру), добавляется немного растолченого чеснока. Затем добавляется предварительно тёртый сыр и при постоянном помешивании вся масса доводится до порога кипения, когда сыр расплавился и только-только булькает. Перед подачей в фондю добавляется кирш для приправы.
Способ употребления
[править]Какелон ставят на небольшое пламя газовой горелки; жар должен быть только достаточнен для поддержания жидкости сыра. К фондю подают кусочки белого хлеба, мелкий вареный картофель, корнишоны, мелкий маринованный лук и тому подобное.
Упрощённый отечественный вариант
Состав
[править]- сыр швейцарский "Эмменталь": 700 г
- белое вино: 220 г
- кирш: 2 рюмки
- перец, чеснок, сливочное масло
Приготовление
[править]- Стенки посуды смазать маслом и натереть чесноком
- Положить мелко нарезанный сыр, полить вином, подогревать (на спиртовке) постоянно помешивая, до образования густой вязкой массы.
- До того, как весь сыр растает, добавить кирш и обильно поперчить.
- Вскипятить, уменьшить огонь и прекратить кипение.
Хлеб или другие продукты накалывать на вилку, обмакивать в получившуюся массу и есть, запивая белым вином.
Фондю по-китайски
[править]Готовится из телятины, мяса птицы, свинины, телячьих почек, грудинки. Мясо, почки и печень нарезаются тонкими ломтиками. Добавляется соль. Разогревается бульон, добавляется грудинка, нарезанная кубиками. Мясо накалывается на вилки и готовится в бульоне.
К блюду подаётся белый хлеб и сухое белое вино.
(см. ниже ссылку на видео "Fondue chinoise")
Фондю по-бургундски
[править]Готовится из мяса говядины (вырезки). Мясо нарезается небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. Каждому гостю на тарелочку кладётся сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. Соусы можно подать различные: вустерский, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. В отдельной посуде готовится растительное масло. Наколотое на вилки мясо жарится в какелоне с растительным маслом прямо на столе до полной готовности.
(см. ниже ссылки на видео "Fondue bourguignonne")
Шоколадное Фондю
[править]В какелоне разогреваются сливки, затем добавляется поломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешивается до тех пор, пока не образуется тягучая масса. Непосредственно перед употреблением вливается коньяк.
Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада, с засахаренными фруктами, свежими яблоками, грушами, персиками, абрикосами, кусочками медового или бисквитного коржа, кексами.
Примечания
[править]- ↑ Сыр с вином по-швейцарски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 173. — 235 с.
