Рецепт:Фондю

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фондю́, fondue — семейство швейцарских блюд, варимых на открытом огне в жаропрочной посудине, называемой какелон (caquelon) и традиционно едомых в компании. Фондю с французского — «плавленый».

В какелоне нагревается немного белого сухого вина, там разводится кукурузный крахмал (придающий густоту плавленному сыру), добавляется немного растолченого чеснока. Затем добавляется предварительно тёртый сыр и при постоянном помешивании вся масса доводится до порога кипения, когда сыр расплавился и только-только булькает. Перед подачей в фондю добавляется кирш для приправы.

Способ употребления[править]

Какелон ставят на небольшое пламя газовой горелки; жар должен быть только достаточнен для поддержания жидкости сыра. К фондю подают кусочки белого хлеба, мелкий вареный картофель, корнишоны, мелкий маринованный лук и тому подобное.

Фондю по-китайски[править]

Фондю по-бургундски[править]

Шоколадное Фондю[править]

В какелоне разогреваются сливки, затем добавляется поломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешивается до тех пор, пока не образуется тягучая масса. Непосредственно перед употреблением вливается коньяк.

Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада, с засахаренными фруктами, свежими яблоками, грушами, персиками, абрикосами, кусочками медового или бисквитного коржа, кексами.