Рецепт:Филе-миньон
| Филе-миньон | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Филе-миньон (фр. Filet mignon — маленькое филе), также медальон — отрез тонкой части говяжьей вырезки.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 225:
Филейчики и миньонъ Filets mignons sautés. Филейчики миньонъ нарѣзаются изъ лучшей части вырѣзки еще меньшими кусками, чѣмъ филейчики порціонные № 892; жарятся такъ же, какъ и бифштексъ 886 и 887, отпускаются на гренкахъ изъ поджареннаго въ маслѣ бѣлаго хлѣба, съ соусами и гарнирами, указанными въ №№ 892 897, а также съ макаронами № 1387 и съ пюре изъ каштановъ № 536.
Примечания
[править]- ↑ № 900. Филейчики и миньонъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 225.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.