Рецепт:Фаршированная шейка

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фаршировання шейка или гефилте гелзеле — блюдо еврейской и одесской кухни, «гефилте гелзеле».

Ингредиенты[править]


Приготовление[править]

Мелко нарезается куриный жир, репчатый лук, добавляется мука. Сюда же можно добавить шкварки из куриного жира. Затем добавляется соль и перец, тщательно смешивается. Узкий конец шейки зашивается, и шейка начиняется фаршем, при этом, начинка не должна быть плотной, иначе шейку в процессе тепловой обработки сильно раздует, кожа может лопнуть. Зашивается широкий край шейки. Начиненная шейка отваривается в курином бульоне с морковью и луком. С готовой шейки снимаются нитки, готовая «колбаска» нарезается дольками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Примечания[править]

Нередко муку заменяют манкой вовсе или смешивают в пропорции 50х50. В более "дорогих" рецептах для приготовления фарша также используют яйца и куриные субпродукты: сердце, печень, пупки. Таким фаршем начиняют не только куриную шейку, но и кожу со всей курицы.

Источник рецепта[править]

См. также[править]