Рецепт:Фаршированная шейка
| Фаршированная шейка | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Вторые блюда | ||
| Время: | 40 минут - 1 час | ||
| Сложность: |  | ||
Фаршировання шейка, или гефилте гелзеле (идиш געפילטע העלזל) — блюдо еврейской и одесской кухни.
Ингредиенты
[править]- 2-3 куриные шейки (кожа).
- 40-50 г куриного жира.
- 200-250 г муки.
- 2-3 лука репчатого.
- 1 морковь.
- Куриный бульон.
- Соль.
- Чёрный молотый перец.
Приготовление
[править]Мелко нарезается куриный жир, репчатый лук, добавляется мука. Сюда же можно добавить шкварки из куриного жира. Затем добавляется соль и перец, тщательно смешивается. Узкий конец шейки зашивается, и шейка начиняется фаршем, при этом, начинка не должна быть плотной, иначе шейку в процессе тепловой обработки сильно раздует, кожа может лопнуть. Зашивается широкий край шейки. Начиненная шейка отваривается в курином бульоне с морковью и луком. С готовой шейки снимаются нитки, готовая «колбаска» нарезается дольками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Примечания
[править]Нередко муку заменяют манкой вовсе или смешивают в пропорции 50х50. В более "дорогих" рецептах для приготовления фарша также используют яйца и куриные субпродукты: сердце, печень, пупки. Таким фаршем начиняют не только куриную шейку, но и кожу со всей курицы.