Рецепт:Тесто из галет
Тесто из галет |
---|
Тесто из галет (фр. pâte au pain de guerre) — тесто на основе измельчённых галет.
Состав
[править](на 100 человек (6,5 - 7 кг), для горячих мясных паштетов и пирогов с фруктами)
- галеты (70 шт): 3,5 кг
- сахар-песок: 0,125 кг
- вода 1,75 л
- смалец: 0,7 кг
- мука (для раскатки) 0,050 кг
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Истолочь галеты в ступке (или разбить их молотком), а затем раздавить крошки скалкой.
- Пропустить через сито; не прошедшие — вновь растолочь. В итоге должен получиться порошок, или хотя бы очень мелкие крошки. Это тесто следует готовить за несколько часов до использования.
- Б. Приготовление.
- Полученный порошок из галет высыпать на стол; в центре сделать углубление, в которое поместить сахар и половину воды. Дать сахару раствориться.
- Добавить смалец. Замесить тесто, понемногу добавляя остальную воду. Продолжать месить некоторое время, собрав воедино все ингредиенты; затем размять тесто ладонью, толкая его перед собой.
- Скатать тесто в шар, завернуть в ткань и хранить в прохладном месте до использования.
Советы:
- Не следует чрезмерно усердствовать с замесом этого теста.
- Для раскатывания использовать не более предписанного количества муки (около 50 г).
Примечания
[править]- ↑ N° 178. Pâte au pain de guerre. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 155. — 164 с.