Перейти к содержанию

Рецепт:Тархоня

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Приготовление тархони в домашних условиях

Тархо́ня (венг. tarhonya) — венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани; также добавляется в супы, или вместо риса (в фарш для голубцов или перцев).

Тархоня 1[1]

[править]

(продукт)

Состав

[править]
  • мука: 500 г
  • яйца: 4-5 шт (5 маленьких или 4 больших)

Приготовление

[править]
  1. Муку просеять, поместить в миску, смочить водой, разбить в неё яйца, слегка замесить тесто.
  2. Тесто хорошо вымесить руками на доске, пока оно не станет крутым. Разрезать его на несколько частей и оставить вылежаться.
  3. Крупные куски теста мелко нарезать и продавить вручную через металлическое сито (отверстия 3-4 мм). Непрошедшую часть теста вновь скатать вместе, нарезать и повторять продавливание пока всё тесто не пройдет сквозь сито.
  4. Подсушить полученные кусочки в течение суток, затем просеять сквозь более частое сито. Оставшиеся кусочки просушить в печке или духовке.

Тархоня 2[2]

[править]

(гарнир)

Состав

[править]
  • тархоня: 400 г
  • свежие помидоры: 50 г (ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.)
  • зелёный перец: 100 г (очистить от семян и нарезать кубиками.)
  • жир: 100 г жира
  • соль
  • лук: 50 г (мелко нарезать)
  • паприка: 5 г

Приготовление

[править]
  1. Вскипятить воду: для тархони из яичного теста — 2 объёма; из пресного — 1,5.
  2. Растопить жир в широкой кастрюле, поместить тархоню и подрумянить ее на умеренном огне, часто помешивая; посолить.
  3. Добавить лук и жарить с ним 1—2 минуты, добавить паприку, быстро размешать и сразу залить подготовленным кипятком.
  4. Добавить помидоры и перец, дать закипеть.
  5. Накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, тушить, не помешивая, около 20 минут.
  6. Осторожно перемешать двухзубцовой вилкой, приправить по вкусу, при необходимости долить немного горячей воды. Тушить дальше до готовности.

Тархоня 3[3]

[править]

(блюдо, хранение и применение)

Состав

[править]
  • мука: 1 кг
  • яйца: 4 шт

Приготовление

[править]
  1. Замесить крутое тесто, протереть через решето. Полученную "крупу" жёлтого цвета высыпать на белую скатерть и сушить на солнце. Высохшую пересыпать в мешочки из редкой белой ткани и повесить в кладовой.
  2. Заправить 1 ст. л. смальца паприкой, посолить, подрумянить, влить немного воды и варить до мягкости, не пережаривая.
  3. Добавить жареное копчёное сало или шкварки. К блюду подать томатный соус, или залить им при подаче.

Тархоня 4[4]

[править]

Состав

[править]
  • мука пшеничная: 240 г
  • яйцо: 1 2/3
  • вода: 50 мл
  • соль: 5 г

Вес полуфабриката в сушёном виде 275 г, выход варёной тархони — 650 г.

Приготовление

[править]
  1. Замесить крутое тесто из воды, муки и яиц с добавлением соли, оставить его на 20—30 мин.
  2. Вновь вымесить и небольшими кусочками протереть тесто через грохот с отверстиями 3—4 мм. Полученную крупу высушить.

Тархоня 5[5]

[править]
Тарана

Состав

[править]
  • мука: 400 г
  • яйца: 2 шт
  • соль

Приготовление

[править]
  1. Яйца разболтать. Постепенно добавлять муку и замесить крутое тесто.
  2. Натереть на тёрке или через дуршлаг с крупными отверстиями. Просушить и ссыпать в полотняный мешочек.


Кислая тарана

Состав

[править]
  • мука: 1 кг
  • яйца: 3 шт
  • молоко: 0,25 л
  • дрожжи: 10 г

Приготовление

[править]
  1. Замесить крутое тесто из муки, яиц и закваски, оставить на несколько дней чтобы подошло.
  2. Вымесить, протереть, просушить, ссыпать в мешочек.

Тархоня 6[6]

[править]

Состав

[править]

(на 1 кг гарнира)

  • мука: 800 г
  • яйца: 10 шт
  • жир: 86 г
  • лук: 48 г (мелко нарезать)
  • паприка: 3 г
  • перец сладкий свежий: 85 г (нарезать кубиками)
  • помидоры свежие: 62 г (ошпарить, снять кожицу, нарізати кубіками)
  • соль: 14 г
  • петрушка (или укроп): 15 г (мелко нарезать)
  • вода: 500 г (для кипятка)

(вариант с уменьшенным количеством яиц: мука 870 г, яйца 4 шт, вода 180 г, соль 15 г)

Приготовление

[править]

тархоня

  1. Вбить в муку яйца, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить на 2,5-3 часа.
  2. Готовое тесто натереть на тёрке (отверстия 3-4 мм).
  3. Образовавшуюся крупу высушить в духовке до светло-жёлтого оттенка, следя чтобы не подгорела.

гарнір

  1. Разогреть жир в широкой кастрюле, добавить высушенную тархоню, подрумянить, посолить.
  2. Добавить лук, обжарить 1-2 мин, добавить паприку и сразу залить подготовленным кипятком.
  3. Добавить нарезанные сладкий перец и помидоры, дать закипеть.
  4. Накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку, тушить не помешивая около 20 мин.
  5. В конце приготовления добавить зелень.

Подавать как гарнир к таким блюдам, как паприкаш, пёркёльт, душенина, и т.д.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. 9. Тархоня // Венгерская кухня / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959.
  2. 90. Тархоня // Малая венгерская поваренная книга (13-е издание) / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 69. — 99 с.
  3. Тархоня // Кулинарное искусство и венгерская кухня / Элек Мадьяр. — Будапешт: Паннония, 1961 (пятое издание). — С. 106-107. — 314 с.
  4. Тархоня. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с.
  5. Тарана. Кислая тарана. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 33. — 304 с.
  6. Торгоня // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 189-190. — 246 с.

Ссылки

[править]