Перейти к содержанию

Рецепт:Суп из муки

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Суп из муки 1[1]

[править]

Состав

[править]

(на 100 человек, время приготовления 30 минут)

  • смалец (комбижир или маргарин): 0,750 кг
  • мука: 2 кг
  • соль: 0,4 кг
  • перец: 0,010 кг
  • мускатный орех: 0,005 кг
  • хлеб (по желанию): 2,5 кг
  • вода: 50 л

Приготовление

[править]
  • А. Подготовка.
  1. Натереть мускатный орех.
  2. Хлеб нарезать квадратиками, подсушить в духовке (или обжарьте на жире, взяв дополнительное его количество, сверх указанного выше).
  • Б. Приготовление.
  1. Поместить жир в котёл. Разогреть его на малом огне, добавить муку (просеянную). Перемешать лопаткой и слегка подрумянить. Залить водой.
  2. Хорошо перемешать. Добавить 2/3 соли. Варить при очень слабом кипении 25 минут.
  3. При необходимости добавить перец, тёртый мускатный орех и оставшуюся соль.
  4. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по горсти приготовленных ранее гренок (если такой гарнир предусмотрен).

Примечания

[править]
  1. N° 31. Soupe à la farine. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 44.. — 164 с.