Перейти к содержанию

Рецепт:Суп Вобан

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Суп Вобан (фр. Potage Vauban) — французский суп из зёрен пшеницы.

Суп Вобан 1[1][2][3][править]

Состав[править]

(на 100 человек, время приготовления 30 минут)

  • Пшеница (зёрна): 3 кг
  • Смалец: 0,500 кг
  • Соль: 0,400 кг
  • Вода: 45 л

Приготовление[править]

  • А. Подготовка.
  1. Развести огонь.
  2. Пшеницу слегка обжарить, в духовке или в котле — помешивая, чтобы предотвратить обугливание.
  3. Помолоть её крупным или мелким помолом.
  • Б. Приготовление.
  1. Молотую пшеницу залить холодной водой. Воду добавлять понемногу, чтобы не было комочков.
  2. Довести смесь до кипения на малом огне, постоянно помешивая деревянной мешалкой.
  3. Оставить вариться на 12-15 минут.
  4. Добавить соль, смалец и раздать по отдельным мискам (котелкам).

Примечания[править]

  1. N° 17. Potage Vauban // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 33. — 164 с.
  2. № 10. Potage Vauban // Livre de cuisine militaire aux manoeuvres et en campagne. — Paris: Henri Charles-Lavauzelle, 1909. — С. 22. — 44 с.
  3. № 17. Zupa Vauban // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 27. — 205 с.