Рецепт:Суп Виндзор
| Суп Виндзор | ||
|---|---|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 78:
Супъ „Виндзоръ“. Potage « Vindsor ». Изрѣзать мелкими ломтями отвареную, остуженную телячью головку № 17. Отварить и нарѣзать выемкой сельдерей, петрушку, порей. Отварить перловую крупу № 179 п макароны № 1386, причемъ послѣднія должны быть нарѣзаны небольшими кусочками.
Взять нужное количество бѣлаго соуса № 304 пли велуте № 299, распустить горячимъ бульономъ № 86 до густоты очень жидкихъ сливокъ, соединить на пару съ подогрѣтымъ ліезономъ изъ желтковъ и сливокъ, процѣдить все это чрезъ салфетку въ миску, положить туда же подогрѣтые на пару ломтики телячьей головки, перловую крупу, макароны, коренья, отпустить.
Примечания
[править]- ↑ № 249. Супъ „Виндзоръ“. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 78.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.