Рецепт:Суп-пюре из репы
| Суп-пюре из репы | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 71:
Супъ-пюре изъ рѣпы (Purée de navets) Очистить рѣпу, обланжирить въ кипяткѣ, отставить съ огня. Положить въ кастрюлю кусокъ сливочнаго масла, немного муки или кусокъ мякиша бѣлаго хлѣба, соединить, продержать нѣсколько минутъ на легкомъ огнѣ, развести четырьмя стаканами бульона № 86, подливая понемногу. Прибавить нарѣзанную на куски рѣпу, золотникъ мелкаго сахара, чуточку соли. Мѣшая ложкой, закипятить; отставить на легкій огонь, разварить рѣпу до мягкости, протереть чрезъ частое сито, развести небольшимъ количествомъ бульона № 86, пропарить, снять накипь, жиръ. Отварить отдѣльно двадцать пять золотниковъ риса, см. № 1426, положить рисъ въ миску. Развести на пару до надлежащей густоты пюре изъ рѣпы бульономъ № 86, перелить въ миску. Закончить супъ присоединеніемъ полустакана густыхъ сливокъ и куска сливочнаго масла. Размѣшать, отпустить, см. № 213.
Примечания
[править]- ↑ № 229. Супъ-пюре изъ рѣпы. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 71.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.