Перейти к содержанию

Рецепт:Старолитовский борщ

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Старолитовский борщ с колдуний (колдунай) напоминает белорусский и польский борщ с ушками, но начинка у ушек – лук с грибами, а у колдуний – 2 начинки – мясная и грибная.

Классический рецепт[править]

Ингредиенты
  • 500-750 г говядины (грудинки)
  • 300 г ветчины
  • 100 г свиного копчёного сала
  • 10 сухих белых грибов
  • 2 свёклы
  • 1 кочан кольраби
  • 1 морковь
  • 2 крупные репы
  • 1 антоновское яблоко
  • 0,5 л свекольного рассола или свекольного кваса или 0,5 л тминного кваса
  • 1 луковица
  • 0,5-0,75 стакана сметаны
  • 1 петрушка
  • 1 ч. ложка сухого майорана
  • 1-2 ст. ложки свежего укропа
  • 0,5 ч. ложки тмина;

для теста колдуний:

  • 1-1,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1-3 ст. ложки лукового сока (1 луковица);

для грибной начинки:

  • отварные грибы
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка масла;

для мясной начинки:

  • 250 г мяса
  • 100 г сала
  • 2 ч. ложки майорана
  • 1 луковица
  • 0,5 ч. ложки чёрного перца.
Приготовление
  1. Отварить мясную часть борща с луковицей, половиной моркови и петрушкой до готовности мяса, вынуть его из бульона. Разделить говядину на две части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки.
  2. Свёклу испечь до полуготовности в кожуре, очистить, нарезать соломкой; репу, капусту, яблоко нарезать соломкой, соединить со свёклой и отварить в мясном бульоне.
  3. Грибы отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
  4. Приготовить колдуний: замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами (4x4 см) и сформовать из них мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину – обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины; колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные мясом и салом не обжаривать.
  5. В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до кипения, засыпать сначала сырые, а затем через 3-4 мин обжаренные колдунай и после их готовности, спустя 5-7 мин, положить отваренное мясо и пряности и продержать на слабом огне ещё 3-4 мин.
  6. Затем снять с огня и заправить сметаной и зеленью укропа.

Упрощённый рецепт[править]

Ингредиенты
  • Мясо (на кости) — 100 г
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла (средняя) — 2 шт
  • Грибы (сухие) — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1/2 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лист лавровый
  • Перец душистый
  • Соль — по вкусу
  • Уксус (столовый)
  • Зелень
Приготовление
  1. Варим бульон из мяса. Добавляем морковь, соль, лавровый лист, душистый перец.
  2. Свеклу предварительно потушим с добавлением уксуса (1 ст. ложка) и минут за 10 до конца варки добавляем в бульон.
  3. Грибы отвариваем. Сливаем. Отвар добавляем в борщ.
  4. Лук обжариваем и вместе с грибами перекручиваем на мясорубке, слегка перчим. Это будет начинка для ушек (колдунай).
  5. Замешиваем тесто как на пельмени - мука, яйцо, соль. Раскатываем, нарезаем на квадратики. Лепим ушки (как пельмешки)
  6. Отвариваем ушки. Все.
  7. При подаче на стол сваренные ушки добавляем в борщ, добавляем сметану и зелень.

Литература[править]