Рецепт:Спагетти Болоньезе
Внешний вид
Спагетти Болонье́зе - одно из итальянских блюд из соуса Болоньезе и спагетти.
Современный вариант блюда несколько отличается от оригинального (достаточно отметить, что в поваренных книгах XIX века, напр. "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" Пеллегрино Артузи" помидоры вообще не упоминаются)[1] .
Спагетти Болоньезе 1
[править]Состав
[править]Рецепт приготовления чрезвычайно простой:
- вермишель
- 0,5 кг. мясного фарша
- головка чеснока
- кинза и укроп
- сыр Пармезан (по вкусу)
- томатная паста
Приготовление
[править]- Ставим отвариваться лапшу. В это время делаем соус Болоньезе: на разогретую сковородку выкладываем фарш, добавляем соль, перец (по вкусу), слегка обжариваем (должен получиться слегка желтоватый оттенок).
- Добавляем измельчённый чеснок и томатную пасту, ставим тушиться на 5 минут. Добавляем мелко порезанную зелень и тертый сыр Пармезан.
- Выкладываем на тарелку спагетти, сверху накладываем соус Болоньезе.
Соус Болоньезе
[править](перевод из статьи Ragù bolognese с it.wikipedia)
Состав
[править](на 4 порции)
- говяжий фарш: 300 г, крупными кусками (фабричного приготовления или как вариант - в «современной» версии - из мякоти грудинки, крестца, лопатки или голяшки)[2]
- бекон (свиная грудинка): 150 г
- жёлтая морковь: 50 г
- сельдерей (стебель): 50 г
- белый лук: 50 г
- сливочное масло: 50 г
- томат-паста густая: 20 г (или — в «современной» версии — 300 г томат-пюре или очищенных томатов)[2]
- сухое вино (белое либо красное: 0,5 стакана
- цельное молоко: 1 стакан
- немного бульона
- соль и перец
Приготовление
[править]- Бекон мелко нарезать и растопить на сковороде (с керамическим покрытием или толстой алюминиевой диаметром около 20 см).
- Добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и измельчённую зелень (сельдерей, морковь и лук), оставить готовиться.
- Добавить фарш, хорошо перемешать, подрумянить до «шипения».
- Залить смесь вином и аккуратно перемешать до полного его испарения.
- Добавить томат-пасту (или пюре, или очищенные помидоры), накрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, при необходимости подливая бульон. Ближе к концу приготовления добавить молоко, чтобы придать более сливочный вкус и смягчить кислинку томата.
- Добавить соль и перец по вкусу.
Если соус подаётся к макаронам из твёрдых сортов пшеницы (pasta secca), в него можно добавить сливки, полученные при кипячении 1 л цельного молока. Для тальятелле или других макарон, приготовляемых с использованием свежих яиц сливки не добавлять.
См. также
[править]- карбонара
- макароны по-флотски
Примечания
[править]- ↑ Шаблон:Публикация
- ↑ а б Il ragù alla bolognese: la ricetta base, i consigli e i segreti per prepararlo (24 сентября 2016).