Перейти к содержанию

Рецепт:Спагетти Болоньезе

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Спагетти Болоньезе


Категория:
Время:
30 минут

Болоньезе в Википедии


Спагетти Болонье́зе - одно из итальянских блюд из соуса Болоньезе и спагетти.

Современный вариант блюда несколько отличается от оригинального (достаточно отметить, что в поваренных книгах XIX века, напр. "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" Пеллегрино Артузи" помидоры вообще не упоминаются)[1] .

Спагетти Болоньезе 1

[править]

Состав

[править]

Рецепт приготовления чрезвычайно простой:

  • вермишель
  • 0,5 кг. мясного фарша
  • головка чеснока
  • кинза и укроп
  • сыр Пармезан (по вкусу)
  • томатная паста

Приготовление

[править]
  1. Ставим отвариваться лапшу. В это время делаем соус Болоньезе: на разогретую сковородку выкладываем фарш, добавляем соль, перец (по вкусу), слегка обжариваем (должен получиться слегка желтоватый оттенок).
  2. Добавляем измельчённый чеснок и томатную пасту, ставим тушиться на 5 минут. Добавляем мелко порезанную зелень и тертый сыр Пармезан.
  3. Выкладываем на тарелку спагетти, сверху накладываем соус Болоньезе.

Соус Болоньезе

[править]

(перевод из статьи Ragù bolognese с it.wikipedia)

Состав

[править]

(на 4 порции)

  • говяжий фарш: 300 г, крупными кусками (фабричного приготовления или как вариант - в «современной» версии - из мякоти грудинки, крестца, лопатки или голяшки)[2]
  • бекон (свиная грудинка): 150 г
  • жёлтая морковь: 50 г
  • сельдерей (стебель): 50 г
  • белый лук: 50 г
  • сливочное масло: 50 г
  • томат-паста густая: 20 г (или — в «современной» версии — 300 г томат-пюре или очищенных томатов)[2]
  • сухое вино (белое либо красное: 0,5 стакана
  • цельное молоко: 1 стакан
  • немного бульона
  • соль и перец

Приготовление

[править]
  1. Бекон мелко нарезать и растопить на сковороде (с керамическим покрытием или толстой алюминиевой диаметром около 20 см).
  2. Добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и измельчённую зелень (сельдерей, морковь и лук), оставить готовиться.
  3. Добавить фарш, хорошо перемешать, подрумянить до «шипения».
  4. Залить смесь вином и аккуратно перемешать до полного его испарения.
  5. Добавить томат-пасту (или пюре, или очищенные помидоры), накрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, при необходимости подливая бульон. Ближе к концу приготовления добавить молоко, чтобы придать более сливочный вкус и смягчить кислинку томата.
  6. Добавить соль и перец по вкусу.

Если соус подаётся к макаронам из твёрдых сортов пшеницы (pasta secca), в него можно добавить сливки, полученные при кипячении 1 л цельного молока. Для тальятелле или других макарон, приготовляемых с использованием свежих яиц сливки не добавлять.

См. также

[править]

Примечания

[править]

Ссылки

[править]