Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Шиври

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Соус Шиври (Sauce Chivry) — французский соус со щавелем и эстрагоном. Подаётся к курице, рыбе и яичным блюдам.

Соус Шиври 1[1]

[править]

Состав

[править]

(на 2 стакана соуса)

  • щавель или шпинат: 1 стакан (мелко нарубленный)
  • лук репчатый: 3 ст. л. (нарезанный)
  • эстрагон: 2 ст. л мелко нарезанного свежего (или 1/4 чайной ложки сушёного)
  • соус Велуте 2 стакана

Приготовление

[править]
  1. Щавель (или шпинат), лук и эстрагон варить 5 мин в небольшом количестве воды.
  2. Слить воду и протереть всю массу через сито.
  3. Полученное пюре смешать с соусом Велуте и поставить на огонь на 2 мин.

Соус Шиври 2[2]

[править]

Упрощённый отечественный вариант. Количество некоторых ингредиентов не указано.

Состав

[править]
  • Соус сметанный для птицы: 500 г
  • белое вино: 50 г
  • эстрагон
  • кервиль
  • кресс-салат
  • лук-резанец
  • шпинат: небольшая пригоршня
  • сливочное масло: 30-50 г

Приготовление

[править]
  1. Вино вскипятить с небольшим количеством эстрагона, кервиля, кресса и лука, процедить и добавить к соусу.
  2. Шпинат, кервиль и эстрагон отварить на большом огне в собственном соку, дать стечь, хорошо отжать, смешать с маслом, протереть через волосяное сито и взбить с уже снятым огня соусом.
  3. Приправить и посыпать рубленной зеленью.

Подавать в основном к тушёной птице.

Примечания

[править]
  1. 33. Соус со щавелем и эстрагоном – к курице, рыбе и яичным блюдам (Sauce Chivry) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
  2. Соус "Мадера" // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 15. — 235 с.

Ссылки

[править]