Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Шантильи

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Соус Шантильи, в современном написании также Шантийи (фр. Sauce Chantilly) — подаётся к спарже.

Соус Шантильи[1][2]

[править]

Состав

[править]
  • майонез: 0,75 л
  • лимонный сок
  • взбитые сливки: 4 ст.л.

Приготовление

[править]
  1. Приготовить соус майонез с лимонным соком.
  2. Непосредственно перед подачей смешать с очень густыми взбитыми сливками, приправить.

Примечание 1. Не рекомендуется добавлять взбитые сливки заранее, так как они могут испортиться.

Примечание 2. В отечественном источнике[2] сам рецепт идентичен, но несколько отличаются пропорции ингредиентов: майонеза 0,5 л, а взбитых сливок 3 ст. л.

Примечания

[править]
  1. Sauce Chantilly // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. а б Холодный соус «Шантили» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 28. — 235 с.

Ссылки

[править]