Рецепт:Соус Тэрияки
| Соус Тэрияки | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Тэрияки (яп. 照り焼き или テリヤキ) — в японской кухне способ обжарки с использованием сладкого соуса, который в процессе карамелизируется и придаёт блюду блеск (яп. тэри 照り — блеск и яки 焼き — жареное).
Ниже приведен базовый рецепт подобного соуса; возможно добавление в него различных специй и прочих ингредиентов, в т.ч. несвойственных японской кухне.
Состав
[править]- мирин (или подслащённое сакэ)
- сладкий соевый соус,
- сахар (от 20 до 25 г на 0,1 л продукта)
Вместо обычного сахара можно использовать коричневый, который придаёт соусу легкий карамелизированный вкус.
Приготовление
[править]- Смешать мирин и соевый соус в равных объёмах.
- Добавить сахар.
- Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- После закипания уменьшить огонь и варить ещё около 5 минут.
- Снять с огня и дать остыть.
Соус должен иметь слегка сиропообразную консистенцию. Варить соус следует на не очень сильном огне, потому что иначе он может карамелизироваться.
