Рецепт:Соус Тэрияки

Соус Тэрияки

---

---

Категория:	Соусы
Кухня:	японская кухня

---

Терияки в Википедии

Category:Teriyaki в Викискладе

Тэрияки (яп. 照り焼き или テリヤキ) — в японской кухне способ обжарки с использованием сладкого соуса, который в процессе карамелизируется и придаёт блюду блеск (яп. тэри 照り — блеск и яки 焼き — жареное).

Ниже приведен базовый рецепт подобного соуса; возможно добавление в него различных специй и прочих ингредиентов, в т.ч. несвойственных японской кухне.

Состав

• мирин (или подслащённое сакэ)
• сладкий соевый соус,
• сахар (от 20 до 25 г на 0,1 л продукта)

Вместо обычного сахара можно использовать коричневый, который придаёт соусу лёгкий карамелизированный вкус.

Приготовление

1. Смешать мирин и соевый соус в равных объёмах.
2. Добавить сахар.
3. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
4. После закипания уменьшить огонь и варить ещё около 5 минут.
5. Снять с огня и дать остыть.

Соус должен иметь слегка сиропообразную консистенцию. Варить соус следует на не очень сильном огне, потому что иначе он может карамелизироваться.

Ссылки

•  "ТЕРИЯКИ" соус. Как сделать ДОМА. "TERIYAKI" sauce. How to make a home. (рус.)
•  絶品！照り焼きソースの作り方★世界中で大好評のテリヤキソース★簡単に作れます！ベストな濃さを見分ける裏技を大公開！夏の暑い季節にぜひ試してみてください！！ (яп.)