Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Сен-Мало

Добавить ссылки
Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Соус Сен-Мало
Категория:Соусы

Соус Сен-Мало (sauce Saint-Malo). Подаётся к рыбным блюдам гриль.

Соус Сен-Мало 1[1]

[править]

Состав

[править]

(на 0,5 л)

  • соус из белого вина: 0,5 л
  • лук-шалот: 1 ст. л. (рубленный) или масло из шалота 50 г
  • горчица: 0,5 ч. л.
  • анчоусная эссенция

Приготовление

[править]
  1. Добавить в соус из белого вина вываренный в белом вине шалот, или, что предпочтительнее, масло из шалота, горчицу и анчоусную эссенцию.

Рецепт:Соус Сен-Мало 2[2]

[править]

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

[править]
  • соус из белого вина: 0,5 л
  • лук-шалот: 2 шт (рубленный)
  • белое вино: 100 г
  • горчица: 0,5 ч. л.
  • анчоусная эссенция: несколько капель

Приготовление

[править]
  1. Шалот кипятить в белом вине пока не останется четверть жидкости. Процедить.
  2. Влить соус из белого вина, приправить анчоусной эссенцией и горчицей.

Примечания

[править]
  1. ↑ Sauce Saint-Malo // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. ↑ Соус «Сен-Мало» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 27. — 235 с.

Ссылки

[править]
Источник — https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=Рецепт:Соус_Сен-Мало&oldid=227900