Рецепт:Соус Сациви
| Соус Сациви | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Соусы | ||
Саци́ви (груз. საცივი) — соус грузинской кухни, а также название готового блюда (преимущественно из птицы) с этим соусом.
Другое название соуса сациви —«баже».
Примечание: рецепт в двух цитируемых источниках хотя и был в целом почти идентичен, но всё же различался в нескольких пунктах. Отличающиеся позиции из книги "Холодные закуски" выделены курсивом.
Состав
[править]- масло сливочное: 100 г
- орехи грецкие: 666 г / или 300 г
- лук репчатый: 300 г / или 250 г
- мука пшеничная: 30 г
- яичные желтки: 5 шт / 75 г
- чеснок: 30 г / 24 г
- уксус винный: 100 мл
- гвоздика: 2 г
- корица: 2 г
- перец красный: 5 г
- зелень сушёная: 2 г
- зелень свежая разная: 30 г / 24 г
- шафран: 0,2 г
- бульон: 500 мл / конкретно не указано
- соль: 20 г
- лавровый лист: 0,2 г (присутствует только в книге "Холодные закуски")
Выход 1000 г.
Приготовление
[править]- Лук мелко нарубить, поместить в кастрюлю, залить маслом (и/или куриным жиром; жиром, снятым с бульона), поставить на плиту обжариваться.
- Когда лук слегка обжарится, добавить муку и жарить ещё несколько минут, затем постепенно вливать горячий процеженный бульон и проварить до получения густой массы.
- Растолочь ядра орехов с чесноком, добавить сушёную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растереть деревянной ложкой.
- Помешивая, постепенно ввести полученную смесь в приготовленный соус, поставить на плиту и нагреть, не доводя до кипения.
