Рецепт:Соус Нам Прик Капи

Соус Нам Прик Капи
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Сушёные креветки kung haeng (กุ้งแห้ง)

Креветочная паста капи

Тайский баклажан маык

Свежая макрель пла тху

Нам Прик Капи (тайск. น้ำพริกกะปิ) — один из тайских густых соусов на базе красного перца и чеснока нам-прик (น้ำพริก).

Данная его разновидность, характерная для центрального Таиланда, содержит также креветочную пасту капи (กะปิ) и лимон, иногда гороховый баклажан маык (มะเขือ). Часто подаётся к жареной макрели пла тху (ปลาทู), также ко всем свежим и приготовленным овощам.

Соус Нам Прик Капи 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

• сушёные креветки: 25 г
• чеснок: 4 зубчика
• перец чили: 4 шт (зелёные или красные)
• паста из креветок: 25 г
• рыбный соус нам пла: 0,05 л
• пальмовый сахар: 30 г
• лимонный сок: 0,2 л

Приготовление

1. Мелко истолочь сушёные креветки, очистить чеснок.
2. Перец вымыть, удалить семена и перепонки.
3. Измельчить чеснок, перец чили и креветочную пасту.
4. Добавить измельчённые креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и лимонный сок.
5. Перемешать в однородную массу.

Количество лимонного сока и сахара можно варьировать по вкусу.

Соус Нам Прик 2

Нам прик к сырым овощам

Состав

• паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
• чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
• сушёные креветки: 4 ст. л. (истолочь в ступке)
• морские креветки, 4 ст. л. (свежесваренные)
• жёлтый и красный перец: 5 — 6 стручков
• кинза: 1 стебель (используются нарезанные стебли и листья)
• перец прик кхи ну: по вкусу
• рыбный соус нам пла: по вкусу
• пальмовый сахар: по вкусу
• лаймовый сок: по вкусу

Приготовление

1. Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
2. Добавить толчённые сушёные креветки и половину сваренных креветок, истолочь.
3. Добавить красный и желтый перцы (для цвета), истолочь не очень мелко.
4. Добавить нарезанные листья и стебли кинзы и немного истолочь их.
5. (опционально добавить перец прик кхи ну для остроты).
6. Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу.
7. В конце приготовления положить вторую половину сваренных креветок (их можно нарезать) и хорошо перемешать.

Для подачи этого соуса не с рисом, а с овощами можно добавить следующие ингредиенты по вкусу: мяту, базилик хорапху, кинзу, огурцы, белую куркума, баклажаны, стручковую фасоль, побеги водяного шпината.

Нам прик к отварным овощам

Состав

• паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
• чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
• соль: 1 ч. л.
• перец прик кхи ну: 5—20 стручков
• баклажан маык: 3—4 шт (нарезать)
• мадан: 3—4 шт (нарезать)
• рыбный соус нам пла: по вкусу
• пальмовый сахар: по вкусу
• лаймовый сок: по вкусу

Приготовление

1. Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
2. Добавить баклажаны маык, мадан, истолочь.
3. Добавить перец прик кхи ну, истолочь не очень мелко.
4. Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу, чтобы при этом нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же с овощами, обжаренными в жидкой панировке.

Мадан и баклажаны маык можно заменить любыми кислыми фруктами, например, зелёными плодами манго, неспелым виноградом или крыжовником, кислыми яблоками, мелким черносливом или незрелыми сливами.

Ссылки

•  Thai Nam Prik Kapi Recipe (น้ำพริกกะปิ) - Shrimp Paste Chili Sauce!(англ.)