Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Нам Прик Капи

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Сушёные креветки kung haeng (กุ้งแห้ง)
Креветочная паста капи
Тайский баклажан маык
Свежая макрель пла тху

Нам Прик Капи (тайск. น้ำพริกกะปิ) — один из тайских густых соусов на базе красного перца и чеснока нам-прик (น้ำพริก).

Данная его разновидность, характерная для центрального Таиланда, содержит также креветочную пасту капи (กะปิ) и лимон, иногда гороховый баклажан маык (มะเขือ). Часто подаётся к жареной макрели пла тху (ปลาทู), также ко всем свежим и приготовленным овощам.

Соус Нам Прик Капи 1

[править]

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

[править]
  • сушёные креветки: 25 г
  • чеснок: 4 зубчика
  • перец чили: 4 шт (зелёные или красные)
  • паста из креветок: 25 г
  • рыбный соус нам пла: 0,05 л
  • пальмовый сахар: 30 г
  • лимонный сок: 0,2 л

Приготовление

[править]
  1. Мелко истолочь сушёные креветки, очистить чеснок.
  2. Перец вымыть, удалить семена и перепонки.
  3. Измельчить чеснок, перец чили и креветочную пасту.
  4. Добавить измельчённые креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и лимонный сок.
  5. Перемешать в однородную массу.

Количество лимонного сока и сахара можно варьировать по вкусу.

Соус Нам Прик 2[1]

[править]
Нам прик к сырым овощам

Состав

[править]
  • паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
  • чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
  • сушёные креветки: 4 ст. л. (истолочь в ступке)
  • морские креветки, 4 ст. л. (свежесваренные)
  • жёлтый и красный перец: 5 — 6 стручков
  • кинза: 1 стебель (используются нарезанные стебли и листья)
  • перец прик кхи ну: по вкусу
  • рыбный соус нам пла: по вкусу
  • пальмовый сахар: по вкусу
  • лаймовый сок: по вкусу

Приготовление

[править]
  1. Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
  2. Добавить толчённые сушёные креветки и половину сваренных креветок, истолочь.
  3. Добавить красный и желтый перцы (для цвета), истолочь не очень мелко.
  4. Добавить нарезанные листья и стебли кинзы и немного истолочь их.
  5. (опционально добавить перец прик кхи ну для остроты).
  6. Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу.
  7. В конце приготовления положить вторую половину сваренных креветок (их можно нарезать) и хорошо перемешать.

Для подачи этого соуса не с рисом, а с овощами можно добавить следующие ингредиенты по вкусу: мяту, базилик хорапху, кинзу, огурцы, белую куркума, баклажаны, стручковую фасоль, побеги водяного шпината.


Нам прик к отварным овощам

Состав

[править]
  • паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
  • чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
  • соль: 1 ч. л.
  • перец прик кхи ну: 5—20 стручков
  • баклажан маык: 3—4 шт (нарезать)
  • мадан: 3—4 шт (нарезать)
  • рыбный соус нам пла: по вкусу
  • пальмовый сахар: по вкусу
  • лаймовый сок: по вкусу

Приготовление

[править]
  1. Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
  2. Добавить баклажаны маык, мадан, истолочь.
  3. Добавить перец прик кхи ну, истолочь не очень мелко.
  4. Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу, чтобы при этом нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же с овощами, обжаренными в жидкой панировке.

Мадан и баклажаны маык можно заменить любыми кислыми фруктами, например, зелёными плодами манго, неспелым виноградом или крыжовником, кислыми яблоками, мелким черносливом или незрелыми сливами.

Примечания

[править]
  1. Нам прик // Современная тайская кухня / То Критакара, Пимсай Амрананд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 42-43. — 49 с.

Ссылки

[править]