Рецепт:Соус Бургиньон

Соус Бургиньон
Категория:	Соусы
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Соус Бургиньон, также бургундский соус (Sauce Bourguignonne) — французский соус на основе красного вина с луком, травами и грибами. Непосредственно перед подачей его поливают сливочным маслом и слегка приправляют кайенским перцем.

Соус Бургиньон 1

Состав

• красное вино: 1,5 л
• лук-шалот: 5 шт
• стебли петрушки
• тимьян
• лавровый лист: 0,5 листа
• обрезки грибов: 25 г (шампиньоны)
• мучное масло: 80 г (см. ниже)
• сливочное масло: 150 г
• кайенский перец

Приготовление

1. В красное вино добавить шалот, петрушку, тимьян, лавровый лист, обрезки грибов. Выпарить до половины.
2. Объединить с 80 г мучного масла (45 г сливочного масла и 35 г муки)
3. Перед подачей добавить сливочное масло, слегка приправить кайенским перцем.

Соус Бургиньон 2

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

• красное вино: 700 г
• обрезки грибов: 30 г
• лук-шалот: 2 шт
• чёрный перец: несколько зёрен
• чабрец: 1 веточка
• лавровый лист: 1/4 листа
• сливочное масло: 70 г
• мука: 20 г
• специи

Приготовление

(время приготовления 15 минут)

1. Порубить шалот, отварить его, грибы, чабрец, перец и лавровый лист в вине и выкипятить до половины объёма.
2. Процедить и сгустить маслом, смешанным с мукой.
3. Дважды прокипятить, приправить и вмешать остаток масла венчиком.

Ссылки

•  ReIXKIq0jHI Bourguignon Sauce(англ.)
• russianfood.com. Соус бургундский(рус.)
• gotovim.ru. Бургундский соус с красным вином, беконом и травами(рус.)
• wkusnenko. Бургундский Соус(рус.)