Рецепт:Соус Аррабиата

Соус Аррабиата
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Аррабиата (итал. sugo all'arrabbiata) — итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.

Соус Аррабиата 1

Состав

(на 4 порции)

• макароны Пенне Ригате: 320 г
• помидоры консервированные: 380 г (очищенные и обсушенные)
• чеснок: 1 зубчик
• перец чили сушённый: 3 шт (маленький)
• петрушка: по вкусу
• оливковое масло Extra Virgin: по вкусу
• соль: по вкусу

Приготовление

1. Из банки с консервированных очищенных помидоров слить воду. Переложить их в миску и размять вилкой на части. Покрошить сушёный перец чили.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки макарон, подсоленной по вкусу.
3. Налить в глубокую сковороду немного масла, добавить очищенный зубчик чеснока и перец чили и слегка их обжарить
4. Добавить помидоры, перемешать и посолить, затем накрыть крышкой и оставить готовиться примерно на 12 минут, периодически помешивая.
5. Когда соус будет почти готов, отварить в кастрюле макароны по прилагаемой к ним инструкции до степени "аль денте". Через 12 минут снять крышку со сковороды и вынуть чеснок.
6. Слить воду с макарон и переложить их прямо в соус; обжарить немного и при необходимости добавить немного воды, затем выключить огонь.
7. Добавить нарезанную петрушку, в последний раз перемешать и подавать.

Макароны с соусом аррабиата рекомендуется употреблять сразу, или хранить в холодильнике 1 день.

Вместо сушёного перца чили можно использовать свежий; также в блюдо можно добавить сыр пекорино романо.

Соус Аррабиата 2

Состав

(на 2 порции)

• макароны: 150 г (желательно пенне)
• растительное масло: 1 ст. л.
• чеснок: 1–2 зубчика (мелко нарезанный)
• лук: 0,5 шт (мелко нарезанная)
• перец чили: 0,5–1 шт (без семян, мелко нарезанный)
• томат-пюре: 1 ст. л.
• вода: 2 ст. л.
• консервированные помидоры: 0,5 банки (нарезанные)
• соль: 0,5 ч. л.
• перец: 1 щепотка
• листья базилика или петрушки: 2 ст. л. (нарезанные)
• оливки чёрные без косточек: 6-8 шт (по желанию)
• тёртый пармезан: по вкусу (по желанию)

Приготовление

1. Макароны сварить по инструкции, слить воду и держать в тепле.
2. Овощи помыть, очистить и нарезать овощи.
3. Нагреть масло на сковороде. Добавить лук, чеснок и перец чили и обжаривать, пока лук не станет мягким и блестящим.
4. Добавить томат-пюре, воду и помидоры и дать всему покипеть около 10 минут.
5. Приправить солью и перцем.
6. Смешать соус с приготовленными макаронами. Посыпать базиликом/петрушкой и, возможно, оливками, а также пармезаном.

См. также

• Маринара
• Ромеско

Ссылки

•  PASTA ALL’ARRABBIATA 😡🌶 🍅🌿 RICETTA ORIGINALE !(итал.)RUS SUB
• tveda.ru. Соус аррабиата(рус.)