Рецепт:Сипай
| Сипай | ||
|---|---|---|
Сипат, сипай (англ. Sea-pie) (фр. Cipâte; Cipaille), — канадский многослойный пирог с начинкой из мяса или рыбы и/или других ингредиентов. Готовится посредством томления в печи. Ингредиенты, помещённые в нижней части котла не запекаются, а фактически варятся, находясь под "крышкой из теста.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мясо неразделанное: 57 фунтов (25,85 кг)
- картофель очищенный: 50 фунтов (22,68 кг)
- петрушка: 4 унции (0,113 кг)
- лук репчатый: 6 фунтов (2,72 кг)
- соль: 4 унции (0,113 кг)
- мука: 16 фунтов (7,26 кг)
- нутряной жир: 6 фунтов (2,72 кг)
- пекарский порошок (разрыхлитель): 4 унции (0,113 кг)
- вода для замеса теста
- бульон (отсутствует в перечне ингредиентов оригинального рецепта)
Приготовление
[править]- Мясо нарезать кубиками со стороной 0,5 дюйма (ок. 1,25 см); лук и картофель — ломтиками, добавить специи.
- Поместить в ёмкость (в оригинале — котелок) послойно нарезанные: картофель, лук, мясо, картофель, лук, и верхним слоем вновь картофель.
- Посыпать измельчённой петрушкой, залить бульоном три части (? 3/4 ?)
- Накрыть замешанным из жира и муки тестом, затем накрыть пергаментной бумагой и дать повариться (на пару) 3-4 часа или сколько необходимо.
- По готовности залить подливкой и подавать.
Примечания
[править]- ↑ 143. Sea Pie. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 111. — 214 с.
