Рецепт:Семла
| Семла | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Мучные блюда | |
| Порций: | 8 | |
| Время: | 3 часа | |
| Сложность: |  | |
Семла — шведская сдобная булочка, наполненная миндальной начинкой и взбитыми сливками.
Ингредиенты
[править]Для теста:
- Мука пшеничная – примерно 320 г (2 стакана объемом 250 мл)
- Молоко 2,5% – 130 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 г
- Дрожжи сухие быстродействующие – 5 г
- Кардамон молотый - 0,5 ч. ложки
- Сахар – 50 г
- Соль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Миндаль – 100 г
- Молоко – 70 мл
- Сахар – 70 г
- Сливки 33% – 250 г
- Сахарная пудра – 60 г
Для смазывания булочек:
- Желток – 1 шт.
Приготовление
[править]Сливки предварительно охлаждаем. Сливочное масло наоборот заранее вынимаем из холодильника и даём подтаять.
Молоко нагреваем, не доводя его температуру до 40 градусов.
Готовим дрожжевое тесто для булочек. Муку не используем всю сразу. Отделяем от общего количества примерно треть стакана (50 г). В остальную муку всыпаем дрожжи и перемешиваем.
К муке с дрожжами всыпаем соль, сахар и разбиваем яйцо. Можно ещё добавить молотый кардамон. Перемешиваем.
Вливаем слегка тёплое молоко.
Замешиваем тесто в течение 8-10 минут. Тесто получается липким, но однородным.
Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
Добавляем в тесто размягченное сливочное масло. Подсыпая оставшуюся муку (оставляем немного для рабочей поверхности), замешиваем тесто.
Тесто станет нелипким и эластичным.
Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа. За это время один раз обминаем тесто.
Рабочий стол присыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Делим его на 8 частей.
Из каждой части формируем колобок.
Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 45 минут. Минут за 20 до окончания расстойки булочек включаем духовку, чтобы она разогрелась до 220°С.
Отделяем яичный желток. Булочки смазываем желтком.
Отправляем в духовку на 10 минут при 220 градусах. Затем температуру духовки снижаем до 180 градусов и печем булочки еще 7-10 минут.
Готовим начинку. Для этого миндаль заливаем кипятком и провариваем 1 минуту. Откидываем на дуршлаг.
Очищаем миндаль.
В чаше блендера соединяем миндаль и сахар.
Измельчаем в крошку.
Добавляем к миндальной массе молоко, перемешиваем.
Готовым булочкам даем остыть 5 минут.
Срезаем с булочек верхушки и откладываем на время в сторонку.
Достаем из булочек немного мякиша.
Мякиш кладем в миндально-молочную массу. Перемешиваем.
Получившейся миндальной начинкой наполняем булочки.
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Немного сахарной пудры откладываем для украшения.
С помощью кулинарного шприца отсаживаем сливочный крем на булочки с миндальной начинкой.
Накрываем булочки срезанными верхушками и посыпаем сахарной пудрой.
Шведские булочки семлы или "семлур" готовы. Их можно подавать с чаем или кофе, но традиционно - в миске с горячим молоком.