Рецепт:Свинцовый торт
| Свинцовый торт | ||
|---|---|---|
| Категория: | Десерты | |
Свинцовый торт (фр. gâteau de plomb) — напоминающая бисквит выпечка из песочного теста с маслом, яйцами и сливками.
Тесто можно выпечь в форме с добавлением других ингредиентов (или свернуть из него рулет), либо сделать из него лепёшки.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 428:
№ 1708. Тѣсто кондитерское для свинцовыхъ тортовъ. Фунтъ муки, полъ-стакана сливокъ, семьдесятъ два золотника масла, дна желтка, десять золотниковъ сахара, щепотка соли, быстро замѣсить тѣсто, не мучая его.
там же, с. 439:
Тортъ свинцовый. (Gâteau de plomb.) Фунтъ просѣянной муки выложить на столъ, образовать колодецъ, влить въ него два желтка, смѣшанные съ десятью золотниками ванильнаго сахара, щепоткою соли, полустаканомъ сливокъ, смѣшать съ мукою, разложить на муку кусочками семьдесятъ два золотника отжатаго сливочнаго масла, тщательно вымѣсить; уложить на блюдо, покрыть полотенцемъ, продержать тѣсто два часа въ прохладномъ мѣстѣ, къ тѣсту подсыпать истолченной ванили, образовать изъ тѣста, лепешку не выше двухъ пальцевъ; кисточкою обмазать желткомъ, разбитымъ съ водою, верхъ торта, ножомъ изобразить на немъ какойнибудь рисунокъ или начертить рѣшетку, прорѣзать тѣсто въ двухъ-трехъ мѣстахъ, чтобы способствовать выходу воздуха, посадить въ умѣренно-горячую печь, держать въ печи около часа, остудить, подать холоднымъ. Описанный тортъ очень тяжелъ, но чрезвычайно вкусенъ.
Вмѣсто ванили въ свинцовый тортъ молено класть двѣ ложки померанцевой воды или десять золотниковъ мелко накрошенныхъ тонкими полосками апельсинныхъ или лимонныхъ цукатовъ, или десять золотниковъ очищеннаго кишмиша или коринки.
Свинцовый тортъ съ миндалемъ дѣлается такъ: на фунтъ муки четверть фунта, миндаля сладкаго и десять штукъ горькаго, истолченнаго и превращеннаго съ половиною бѣлка въ тѣсто, двадцать золотниковъ сахара, три желтка, три четверти фунта масла, полъстакана сливокъ.
Въ свинцовый тортъ съ фисташками на вышепрописанную пропорцію продуктовъ положить вмѣсто миндаля тридцать золотниковъ очищенныхъ, вымытыхъ, на-сухо вытертыхъ и истолченныхъ фисташекъ.
Въ свинцовый тортъ съ шоколадомъ (очень 'вкусный) вмѣсто фисташекъ положить, тридцать шесть золотниковъ шоколада, нарубленнаго маленькими кусочками. До присоединенія шоколада, отдѣлить отъ тѣста пятую часть, тонко раскатать, окутать этимъ пластомъ задѣланную лепешку, дабы шоколадъ не пригорѣлъ и на поверхности торта не образовались черныя пятна. Всѣ эти торты, хорошо выпеченные, остуженные, очень вкусны.
там же, с. 323:
Лепешки свинцовыя. (Galettes de plomb) Соединить въ равныъ частяхъ бріошное тесто № 1284 и слоеное № 1253, сложить втрое, вторично раскатать, сложить втрое, остудить на льду, повторить еще разъ описанное раскатываніе, снова остудить на льду, тонко раскатать, вырѣзать выемкою кружки, уложить на листы, обмазать желткомъ, разбитымъ съ водою, ножомъ сдѣлать надрѣзы, испечь въ горячей печи.
Примечания
[править]- ↑ № 1708. Тѣсто кондитерское для свинцовыхъ тортовъ. № 1766. Тортъ свинцовый. № 1282. Лепешки свинцовыя. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 323, 428, 439.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.