Рецепт:Самбук
| Самбук | ||
|---|---|---|
| Категория: | Десерты | |
Самбу́к — холодный мусс из фруктового пюре (или из протёртого с сахаром творога) со взбитыми яичными белками, загущенный желатином.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 557:
Самбукъ яблочный. Испечь шесть яблокъ, протереть чрезъ сито, пюре поставить на ледъ, взбить съ тремя бѣлками; продолжая взбивать, всыпать полфунта ванильнаго сахара, влить тонкою струей, усиленно взбивая, четыре лнстика распущеннаго желатина, прибавить полтора стакана густыхъ сливокъ, взбитыхъ въ пѣну, переложить въ смоченную холодною водой форму, застудить на льду, переложить на блюдо, отпустить.
Примечания
[править]- ↑ № 2193. Самбукъ яблочный. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 557.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.