Купите стейки из телятины. Это кусок от задней части ноги. Один большой стейк можно нарезать горизонтально, чтобы сформировать шесть стейков для сальтимбокки. Вы также можете использовать шесть небольших куриных грудок для этой цели.
Выложите шесть стейков или грудки на разделочную доску. Отбейте куски мяса равномерно молотком для мяса, пока они не станут толщиной 0.6 см.
Положите один лист шалфея на верхнюю часть каждой котлеты.
Положите ломтик прошутто сверху на лист шалфея. Отбейте котлеты еще несколько раз, чтобы закрепить прошутто и шалфей в куске мяса.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом, но в традиционное блюдо используют сливочное масло.
Насыпьте муку в неглубокое блюду. Приправьте верхнюю часть муки большим количеством соли и перца. Хорошо перемешайте вилкой.
Подождите, пока масло не нагреется. Затем осторожно посыпьте мукой переднюю и заднюю часть котлеты из телятины.
Положите котлеты в муке в сковороду стороной с прошутто вниз.
Готовьте первую сторону в течение трех минут, до хрустящей корочки. Затем, переверните каждую котлету. Жарьте вторую сторону в течение двух минут.
Измельчите чеснок и петрушку. Посыпьте ими котлеты, а затем переверните котлеты еще раз.
Налейте любимый куриный или овощной бульон в кастрюлю.
Добавьте немного белого вина. Вы также можете добавить немного лимонного сока вместо вина или в дополнение.
Пусть блюдо кипит, пока соус не уменьшится на треть от исходного количества.
Выньте мясо из сковороды и положите его на тарелки. Полейте мясо соусом.
